Nach eil fios gu bheil thu nad gourmet gelato a lorgas eadar-dhealachaidhean beaga eadar suaicheantasan bho àm gu àm?An lorg thu na faclan "gelatin" agus "geiltin" troimh-chèile? Bheir e ùine gus na freagairtean iomchaidh fhaighinn dha na ceistean sin leis nach eil còcairean le foghlam tuilleadh a’ tuigsinn an eadar-dhealachaidh.
Mus tèid thu a-steach don deasbad, cuir eòlas air na mìneachaidhean agus na caochlaidhean air na factaran neo-chumanta sin.Mìnichidh an artaigil blog againn air gelatin agus gelatin na comasan sònraichte aca agus nì e cinnteach gu bheil an turas còcaireachd agad às deidh sin cho blasda sa ghabhas.
Dè a tha a 'suidheachadh Gelatin a bharrachd air Gelatine?
A dh 'aindeoin an eadar-mhalairteach cumanta, chan eil an aon chiall aig gelatin agus gelatin.A dh'aindeoin an coltas, tha iad cuideachd eadar-dhealaichte ann an dòighean cudromach.An seo, mìnichidh mi mar a bhios geiltlan agus gelatin a’ seòladh agus a’ sgrùdadh agus a’ dèanamh coimeas eadar an cuid sgrìobhaidh, cleachdadh agus cleachdadh.
Cruinneachadh:
Geiltin :
Tha cnàmhan, tendons, agus craiceann dìreach beagan eisimpleirean de stuthan beathach anns a bheil collagen, am pròtain anns a bheil geiltlan.Bidh am pròiseas dì-nàdurachaidh a’ briseadh sìos snàithleach collagen agus an uairsin gan cruinneachadh gus stuth coltach ri gel a chruthachadh.Is e tiughachadh, seasmhachd, agus gelling na trì prìomh ghnìomhan aig gelatin taobh a-staigh an raon bìdh.
Gelatine:
Is e cnàmhan à tuathanasan agus beathaichean dachaigheil, leithid mucan, na stòran gelatin as fheàrr.Is e candy agus marshmallows cuid de na siùcairean a bhios ga mhàl.Tha gelatin na eileamaid ioma-ghnìomhach a bhios ag obair ann am mòran de shoithichean eadar-dhealaichte air sgàth a fheartan sàr-mhath, leithid a chomas a bhith a ’suidheachadh agus a’ lughdachadh aig teòthachd àrd.
Feartan agus gnìomhan:
Gelatin: Tàthchuid ioma-chruthach ann an diofar thoraidhean
Tha gelatin na àidseant gelling air a chleachdadh gu farsaing ann am mòran thoraidhean air sgàth cho sùbailte sa tha e.Le cunbhalachd coltach ri gel agus comas stèidhichte, tha gelatin air a thighinn gu bhith na phàirt gelling mòr-chòrdte ann an candies mar gelatin treats agus Jello.Tha a chomas air brot, sàsaichean agus dreasaichean a thiughachadh ga fhàgail riatanach airson cunbhalachd meileabhaid, uachdar a choileanadh.
A bharrachd air an sin, lorgar gelatin cleachdadh ann an cungaidhean maise, cungaidhean-leighis agus toraidhean bìdh mar stàball, a’ cuideachadh le bhith a’ cumail neart nan nithean sin agus ag àrdachadh am fad-beatha.
Gelatine: stuth gelling
Tha gelatin air a chleachdadh mar àidseant gelling ann an roinn a’ bhidhe mar stuthan siùcairean leithid siùcairean agus marshmallows.Tha deagh eisimpleirean air a chleachdadh a’ toirt a-steach mathain gummy agus cnuimhean, mar a gheibhear e bho bhith a’ diùltadh collagen.Tha faireachdainn spongach sònraichte aig marshmallows, air an dèanamh le bhith a’ cleachdadh gelatin, air sgàth elasticity agus plastachd an stuth, a tha cuideachd a’ cuideachadh ann an èideadh meidigeach.
Coimeas eadar Gelatine agus Gelatin ann an diofar ghnìomhachasan:
Fhad 'sa tha gelatin agusgeiltina’ ciallachadh diofar rudan ann an gnìomhachas a’ bhidhe, mar as trice bidh iad air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach.
- San fharsaingeachd, tha gelatin a’ toirt iomradh air an dreach giullachd, ionnsaichte a thathas a’ cleachdadh ann an co-theacsan còcaireachd agus cungaidh-leigheis, ach tha gelatine a’ toirt iomradh air collagen a thàinig bho bheathaichean anns a’ mhòr-chuid de cho-theacsan.
- Tha e comasach cuideachd do chompanaidh saothrachaidh milis gelatin fhaighinn air màl bho bheathaichean gus candies gummy a dhèanamh.
- Bhiodh iomairt cungaidh-leigheis a’ cleachdadh gelatin seòlta nuair a bhiodh iad a’ dèanamh capsalan leigheis air sgàth cho àrd sa bha e purrachd agus smachd sàr-mhath.
- Tha feum air eadar-dhealachadh gus feartan sònraichte a chomharrachadh agus na nithean sin a chleachdadh ann an diofar roinnean.
- Tha collagen, a lorgar ann an craiceann bheathaichean, nèapraigean ceangail, agus cnàmhan, na phròtain so-sgaoilte uisge air a dhearbhadh ann an geiltlan.Is e gelatine an litreachadh Beurla Breatannach.
- Tha “gélatine” Frangach no “Gelatine” Gearmailteach cuideachd air na cruthan aca a thoirt a-steach don Bheurla.
Co-dhùnadh:
A dh 'aindeoin a bhith air a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, tha eadar-dhealachaidhean cudromach aig gelatin agus gelatin.Tha geiltin na phròtain a thig bho collagen, agus gheibhear geiltlan bho chnàmhan.Tha e air a chleachdadh gu mòr mar àidseant gelling ann am bathar bìdh air sgàth a fheartan sònraichte.Nuair a bhios tu a 'lorg no a' dèanamh reasabaidhean gelatin, faodar reasabaidh airson panna cotta a dhèanamh le gelatin an àite geiltlan sònraichte, agus mar sin tha e feumail an eadar-dhealachadh eadar gelatin agus gelatin aithneachadh.
Ùine puist: Dùbhlachd-16-2023