A 'chiad chleachdadh a-riamh deGeiltinthathas a’ meas gun robh e o chionn timcheall air 8000 bliadhna mar glaodh.Agus bho na Ròmanaich gu na h-Èiphitich gu na Meadhan Aoisean, bha gelatin air a chleachdadh, aon dòigh no dòigh eile.An-diugh, thathas a’ cleachdadh gelatin anns a h-uile àite, bho candies gu stuthan bèicearachd gu uachdar craiceann.
Agus ma tha thu an seo gus ionnsachadh mu dheidhinn, dè a th’ ann an Gelatin, mar a tha e air a dhèanamh, agus na cleachdaidhean agus na buannachdan aige, tha thu san àite cheart.
Figear no 0 Dè a th’ ann an gelatin agus far a bheilear ga chleachdadh
Liosta-sgrùdaidh
- Dè a th 'ann an gelatin, agus ciamar a tha e air a dhèanamh?
- Dè na cleachdaidhean a tha gelatin ann am beatha làitheil?
- Am faod vegans agus vegetarians gelatin ithe?
- Dè a 'bhuannachd a th' aig Gelatin don chorp daonna?
1) Dè a th’ ann an gelatin, agus ciamar a tha e air a dhèanamh?
“Is e pròtain follaiseach a th’ ann an gelatin gun dath no blas.Tha e air a dhèanamh à Collagen, am pròtain as pailt ann am mamalan (25% ~ 30% de phròtainean iomlan).
Tha e cudromach cuimhneachadh nach eil gelatin air a thaisbeanadh ann am bodhaigean bheathaichean;is e fo-toradh a th’ ann le bhith a’ giullachd phàirtean bodhaig làn collagen ann an gnìomhachasan.Tha gelatin bò, gelatin èisg agus gelatin muicean ann a rèir diofar stòran stuthan amh.
Is e na seòrsaichean gelatin as cumantagelatin ìre-bìdhagusgelatin ìre cungaidh-leigheisair sgàth a iomadh feartan;
- Meudachadh (prìomh adhbhar)
- Jelling nàdar (prìomh adhbhar)
- Crìochnachadh
- Foamadh
- Adhesion
- A' bunailteachadh
- Emulsifying
- Cruthachadh film
- Ceangal uisge
Cò às a tha gelatin air a dhèanamh?
- “Geiltinair a dhèanamh le bhith a’ lughdachadh pàirtean bodhaig làn Collagen.Mar eisimpleir, bidh cnàmhan bheathaichean, ligaments, tendons, & craiceann, a tha beairteach ann an Collagen, air an goil ann an uisge no air am bruich gus Collagen a thionndadh gu gelatin.
Figear àireamh 1 Riochdachadh gnìomhachais de gelatin
-
- Bidh a’ mhòr-chuid de ghnìomhachasan air feadh an t-saoghail a’ dèanamhCollagenanns na 5 ceumannan seo;
- i) Ag ullachadh:Anns a 'cheum seo, tha na pàirtean beathach, leithid craiceann, cnàmhan, msaa, air am briseadh sìos ann am pìosan beaga, an uairsin air am bogadh ann am fuasgladh searbhagach / alcaileach, agus an uairsin air an nighe le uisge.
- ii) Às-tharraing:Anns an dàrna ceum seo, tha na cnàmhan agus an craiceann briste air an goil ann an uisge gus am bi a h-uile Collagen annta air a thionndadh gu Gelatin agus gus am fàs e solubhail ann an uisge.An uairsin thèid a h-uile cnàmhan, craiceann agus geir a thoirt air falbh, a 'fàgail aFuasgladh gelatin.
- iii) Glanadh:Ann am fuasgladh gelatin tha mòran de gheir agus mèinnirean (calcium, sodium, clorid, msaa), a thèid a thoirt air falbh le bhith a ’cleachdadh sìoltachain agus modhan eile.
- iv) Tiughachadh:Tha am fuasgladh fìor-ghlan làn gelatin air a theasachadh gus am bi e cruinn agus gu bhith na leaghan slaodach.Rinn am pròiseas teasachaidh seo cuideachd am fuasgladh a sterilachadh.Nas fhaide air adhart, tha am fuasgladh viscous air fhuarachadh gus gelatin a thionndadh gu cruth cruaidh.v) Crìochnachadh:Mu dheireadh, bidh an gelatin cruaidh a 'dol tro shìoltachan tuill brònach, a' toirt cumadh nan nòtaichean.Agus às deidh sin, tha na nòtaichean gelatin sin air am pronnadh gus toradh deireannach ann an cruth pùdar a chruthachadh, a bhios mòran de ghnìomhachasan eile a’ cleachdadh mar stuth amh.
2) Dè an cleachdadh a th’ annGeiltinann am beatha làitheil?
Tha eachdraidh cleachdaidh fada aig gelatin ann an cultar daonna.A rèir rannsachadh, chaidh paste gelatin + collagen a chleachdadh mar glaodh o chionn mìle bliadhna.Thathas a’ meas gun deach a’ chiad cleachdadh gelatin a-riamh airson biadh is cungaidh-leigheis timcheall air 3100 RC (àm na Seann Èiphit).San àm ri teachd, timcheall air na meadhan aoisean (5mh ~ 15mh linn AD), chaidh stuth milis coltach ri jelly a chleachdadh ann an cùirt Shasainn.
Anns an 21mh linn againn, tha cleachdadh gelatin gun chrìoch gu teicnigeach;roinnidh sinn cleachdaidhean 3-prìomh roinnean gelatin;
i) Biadh
ii) Cosmaideachd
iii) Cungaidhean-leigheis
i) Biadh
- Is e feartan tiugh is jellying Gelatin am prìomh adhbhar airson cho mòr sa tha e ann am biadh làitheil, leithid;
Figear àireamh 2 Gelatin air a chleachdadh ann am biadh
- ➢Cèicean:Bidh gelatin a’ dèanamh còmhdach uachdar is foamy air cèicean bèicearachd comasach.
➢Càise Cream:Bithear a’ dèanamh inneach bog is meurach càise uachdar le bhith a’ cur gelatin ris.
➢Aspic:Is e mias a th’ ann an aspic no jelly feòil le bhith a’ cuairteachadh feòil agus tàthchuid eile ann an gelatin a’ cleachdadh molltair.
➢Gum-cnàimh:Tha a h-uile duine againn air gomaichean cagnaidh ithe, agus tha nàdar cagnaidh nan gomaichean uile mar thoradh air Gelatin annta.
➢Soups & Gravies:Bidh a’ mhòr-chuid de chòcairean air feadh an t-saoghail a’ cleachdadh gelatin mar àidseant tiughachaidh gus smachd a chumail air cunbhalachd am biadhan.
➢Gummy mathain:Tha gelatin annta anns a h-uile seòrsa de shiùcair, a’ toirt a-steach na mathain gummy ainmeil, a bheir dhaibh feartan meallta.
➢Marshmallows:Air a h-uile turas campachaidh, tha marshmallows aig cridhe gach teine campa, agus bidh nàdar èadhar is bog marshmallows a’ dol gu Gelatin.
ii) Cosmaideachd
➢Shampoos & conditioners:Na làithean seo, tha lioftaichean cùram fuilt làn gelatin an làthair air a ’mhargaidh, a tha ag ràdh gu bheil iad a’ tiormachadh falt sa bhad.
➢Masgaichean aghaidh:Tha masgaichean craiceann gelatin a’ fàs gu bhith na ghluasad ùr leis gu bheil Gelatin a’ fàs cruaidh thar ùine, agus bidh e a’ rùsgadh dheth a’ mhòr-chuid de cheallan craiceann marbh nuair a bheir thu dheth e.
➢Uamhan & moisturizers: gelatinair a dhèanamh de Collagen, a tha na phrìomh àidseant ann a bhith a’ toirt air craiceann coimhead nas òige, agus mar sin tha na toraidhean cùram craiceann seo a tha air an dèanamh le gelatin ag ràdh gu bheil iad a’ cuir crìoch air wrinkles agus a’ toirt seachad craiceann rèidh.
Geiltinair a chleachdadh ann am mòran stuthan dèanamh suas agus cùram craiceann, leithid;
Figear àireamh 3 Cleachdadh gleatin ann an seampùthan agus nithean cosmaigeach eile
iii) Cungaidhean-leigheis
Is e cungaidh-leigheis an dàrna cleachdadh as motha de gelatin, leithid;
Figear àireamh 4 Capsalan gelatin bog agus cruaidh
Capsalan:Tha gelatin na phròtain gun dath agus gun blas le feartan jelling, agus mar sin thathas ga chleachdadh airson dèanamhcapsaila tha ag obair mar shiostam còmhdaich is lìbhrigidh airson mòran chungaidh-leigheis & stuthan cur-ris.
Leasachan:Tha gelatin air a dhèanamh à Collagen, agus tha amino-aigéid coltach ri Collagen ann, a tha a’ ciallachadh gun cuir thu a-steach gelatin cruthachadh collagen nad bhodhaig agus cuidichidh e do chraiceann a bhith a’ coimhead nas òige.
3) An urrainn dha vegans agus vegetarians gelatin ithe?
“Chan e, tha geiltin a’ tighinn bho phàirtean bheathaichean, agus mar sin chan urrainn dha vegans no glasraich Gelatin ithe. ”
Glasraichseachain feòil bheathaichean agus fo-thoraidhean a tha air an dèanamh bhuapa (mar gelatin air a dhèanamh le cnàmhan is craiceann bheathaichean).Ach, leigidh iad ithe uighean, bainne, msaa, fhad ‘s a tha beathaichean air an cumail ann an deagh staid.
An coimeas ri sin, vegans seachain feòil bheathaichean agus gach seòrsa fo-thoradh mar gelatin, uighean, bainne, msaa. Ann an ùine ghoirid, tha vegans den bheachd nach eil beathaichean airson dibhearsain no biadh dhaoine, agus ge bith dè a thachras, bu chòir dhaibh a bhith saor agus chan urrainn dhaibh a bhith air a chleachdadh ann an dòigh sam bith.
Mar sin, tha gelatin air a thoirmeasg gu teann le vegans agus glasraich mar a thig e bho bhith a’ marbhadh bheathaichean.Ach mar a tha fios agad, tha gelatin air a chleachdadh ann an uachdaran cùram craiceann, biadhan, & toraidhean meidigeach;às aonais, tha tiughachadh do-dhèanta.Mar sin, airson vegans, tha luchd-saidheans air mòran stuthan eile a dhèanamh a tha ag obair mar an ceudna ach nach eil a’ tighinn bho bheathaichean ann an dòigh sam bith, agus tha cuid dhiubh sin;
Figear àireamh 5 Geiltin an àite vegans agus glasraichear
i) Pectin:Tha e a ’tighinn bho mheasan citris agus ubhal, agus faodaidh e a bhith na stàball, emulsifier, jelling, agus àidseant tiughachaidh, dìreach mar Gelatin.
ii) Agar-Agar:Cuideachd aithnichte mar agarose no dìreach agar tha an neach-ionaid a tha air a chleachdadh gu farsaing airson gelatin ann an gnìomhachas a’ bhidhe (reòiteag, brot, msaa).Tha e a’ tighinn bho fheamainn dhearg.
iii) Vegan Jel:Mar a tha an t-ainm a 'moladh, tha gel vegan air a dhèanamh le bhith a' measgachadh mòran de thoraidhean bho lusan leithid guma glasraich, dextrin, searbhag adipic, msaa.
iv) Guar Gum:Tha an neach-ionaid gelatin vegan seo a’ tighinn bho shìol planntrais guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) agus tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann am bathar bèicearachd (chan eil e ag obair gu math le sàsaichean agus biadh leaghaidh).
v) Xantham Gum: Tha e air a dhèanamh le bhith a’ goid siùcar le bacteria ris an canar Xanthomonas campestris.Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am bèicearachd, feòil, cèicean, agus stuthan eile co-cheangailte ri biadh mar roghainn eile an àite gelatin airson glasraich agus vegans.
vi) Arrowroot: Mar a tha an t-ainm ag ràdh, tha saigheadroot a' tighinn bho bhun-stoc diofar lusan tropaigeach leithid Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, msaa.
vii) Cornstarch:Faodar a chleachdadh cuideachd mar roghainn gelatin ann an cuid de reasabaidhean agus tha e a 'tighinn bho arbhar.Ach, tha dà phrìomh eadar-dhealachadh ann;bidh cornstarch a’ tiormachadh mar a tha e air a theasachadh, fhad ‘s a bhios gelatin a’ tiormachadh fhad ‘s a bhios e a’ fuarachadh;Tha geiltin follaiseach, ged nach eil cornstarch.
viii) Carrageenan: Tha e cuideachd a' tighinn bho fheamainn dhearg mar agar-agar, ach tha iad le chèile a' tighinn bho dhiofar ghnèithean lusan;Tha carrageenan a’ tighinn gu ìre mhòr bho Chondrus crispus, agus tha agar bho Gelidium agus Gracilaria.Is e eadar-dhealachadh mòr eadar iad sin nach eil luach beathachaidh aig carrageenan, fhad ‘s a tha snàithleach & mòran micronutrients ann an agar-agar.
4) Dè a’ bhuannachd a th’ aig Gelatin don chorp daonna?
Leis gu bheil gelatin air a dhèanamh le collagen pròtain a tha a ’nochdadh gu nàdarra, tha e a’ tabhann mòran bhuannachdan slàinte ma thèid a ghabhail ann an cruth fìor, leithid;
i) A’ slaodadh aois a’ chraicinn
ii) A' cuideachadh le cuideam a chall
iii) A' brosnachadh cadal nas fheàrr
iv) Neartaich cnàmhan & joints
v) Lùghdachadh Cunnart Tinneasan Cridhe
vi) Dìon buill-bodhaig & a’ toirt piseach air dinneadh
vii) Lùghdaich Imcheist agus Cumaidh e Gnìomhach thu
i) A’ slaodadh aois a’ chraicinn
Figear àireamh 6.1 Tha geiltin a’ toirt craiceann rèidh is òg
Bheir collagen neart agus elasticity don chraiceann againn, a nì ar craiceann rèidh, gun wrinkle, agus bog.Ann an clann is deugairean, tha ìrean collagen àrd.Ach, às deidh 25,Cruthachadh collagena’ tòiseachadh a’ crìonadh, tha ar craiceann fuasgailte làidir, loidhnichean breagha & wrinkles a’ tòiseachadh a’ nochdadh, agus aig a’ cheann thall craiceann saggy ann an seann aois.
Mar a chunnaic thu, bidh cuid de dhaoine sna 20an aca a’ tòiseachadh a’ coimhead anns na 30an no 40an aca;tha e air sgàth an droch bhiadh aca (nas lugha de chaitheamh collagen) agus neo-chùram.Agus ma tha thu airson do chraiceann a chumail a ’coimhead bog, gun wrinkle, agus òg, eadhon anns na 70n agad, thathas a’ moladh do bhodhaig adhartachadhcollagencinneasachadh agus thoir aire don chraiceann agad (rach a-mach nas lugha sa ghrèin, cleachd uachdar grèine, msaa.)
Ach is e an duilgheadas an seo nach urrainn dhut Collagen a chnàmh gu dìreach;Chan urrainn dhut ach a bhith ag ithe daithead làn amino-aigéid a tha a’ dèanamh suas Collagen, agus is e an dòigh as fheàrr air sin a dhèanamh a bhith ag ithe gelatin leis gu bheil gelatin air a thoirt bho Collagen (amino-aigéid coltach san structar aca).
ii) A' cuideachadh le cuideam a chall
Tha e aithnichte gum faod daithead àrd-phròtain do chuideachadh a bhith a’ faireachdainn làn airson ùine mhòr leis gu bheil pròtanan a’ toirt barrachd ùine airson cnàmhadh.Mar sin, bidh nas lugha de bhiadh agad, agus bidh smachd agad air an àireamh calorie làitheil agad.
A bharrachd air an sin, tha e cuideachd ann an sgrùdadh ma bhios tu ag ithe daithead pròtain gach latha, leasaichidh do bhodhaig strì an aghaidh cravings acras.Mar sin, gelatin, a tha fìor-ghlanpròtain, ma thèid a thogail timcheall air 20 gram gach latha, cuidichidh e le smachd a chumail air do cus ithe.
Figear àireamh 6.2 Bidh geiltin a’ toirt air an stamag a bhith a’ faireachdainn làn agus a’ cuideachadh le cuideam a chall
iii) A' brosnachadh cadal nas fheàrr
Figear no 6.3 Tha gelation a 'brosnachadh cadal nas fheàrr
Ann an rannsachadh, chaidh 3 gram de Gelatin a thoirt do bhuidheann aig an robh duilgheadas cadail, agus cha deach buidheann eile leis na h-aon dhuilgheadasan cadail a thoirt seachad, agus thathas a’ faicinn gu bheil daoine le in-ghabhail gelatin a’ cadal tòrr nas fheàrr na am fear eile.
Ach, chan eil an rannsachadh na fhìrinn saidheansail fhathast, oir faodaidh milleanan de fhactaran taobh a-staigh agus taobh a-muigh na bodhaig buaidh a thoirt air na toraidhean a chaidh fhaicinn.Ach, tha sgrùdadh air toraidhean adhartach a nochdadh, agus leis gu bheil gelatin a’ tighinn bho Collagen nàdarrach, mar sin cha dèan a bhith a’ toirt 3 gram dheth gach latha cron sam bith dhut mar pills cadail no drogaichean eile.
iv) Neartaich cnàmhan & joints
Figear àireamh 6.4 Tha gelation a' dèanamh collagen a tha a' cruthachadh structar bunaiteach nan cnàmhan
“Ann am bodhaig an duine, tha Collagen a’ dèanamh suas 30 ~ 40% den àireamh iomlan de chnàmhan.Fhad ‘s a tha e ann an co-chartailg, tha Collagen a’ dèanamh suas ⅔ (66.66%) den chuideam tioram iomlan.Mar sin, tha Collagen riatanach airson cnàmhan agus joints làidir, agus is e gelatin an dòigh as èifeachdaiche air collagen a dhèanamh. ”
Mar a tha fios agad mu thràth, tha gelatin a ’tighinn bho Collagen, agusgeiltintha amino-aigéid cha mhòr coltach ri Collagen, agus mar sin bidh ithe gelatin gach latha a’ brosnachadh cinneasachadh collagen.
Bidh mòran ghalaran co-cheangailte ri cnàimh, gu sònraichte ann an seann daoine, leithid osteoarthritis, arthritis reumatoid, osteoporosis, msaa, anns a bheil cnàmhan a’ tòiseachadh a’ lagachadh agus joints a’ dol sìos, a dh’ adhbhraicheas fìor phian, stiffness, goirt, agus aig a’ cheann thall neo-ghluasadachd.Ach, ann an deuchainn, thathas a’ faicinn gu bheil daoine a bhios a’ gabhail 2 gram de Gelatin gach latha a’ nochdadh lùghdachadh mòr ann an sèid (nas lugha de phian) agus slànachadh luath.
v) Lùghdachadh Cunnart Tinneasan Cridhe
“Bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith a ’neodachadh mòran de cheimigean cronail, gu sònraichte an fheadhainn a dh’ fhaodadh duilgheadasan cridhe adhbhrachadh. ”
Figear àireamh 6.5 Tha gelation ag obair mar neodraiche an aghaidh cheimigean cridhe cronail
Bidh a 'mhòr-chuid againn ag ithe feòil gach latha, a tha gun teagamh a' cuideachadh le bhith a 'cumail suas deagh shlàinte agus a' cumail smachd air reamhrachd.Ach, tha cuid de choimeasgaidhean ann am feòil, marmethionine, a dh’ fhaodadh, ma thèid a ghabhail nas motha, àrdachadh ann an ìrean homocysteine a bheir air adhart sèid anns na soithichean fala agus àrdachadh ann an cunnart stròc.Ach, bidh gelatin mar neodraiche nàdarrach gu methionine agus cuidichidh e prìomh ìrean homocysteine gus casg a chuir air duilgheadasan co-cheangailte ri cridhe.
vi) Dìon buill-bodhaig & a’ toirt piseach air dinneadh
Anns gach corp ainmhidh,Collagena’ cruthachadh còmhdach dìon air gach ball a-staigh, a’ toirt a-steach lìnigeadh a-staigh an t-slighe cnàmhaidh.Mar sin, tha feum air ìrean Collagen àrd anns a’ bhodhaig a chumail, agus is e Gelatin an dòigh as fheàrr air seo a dhèanamh.
Thathas a 'cumail a-mach gu bheil a bhith a' gabhail gelatin a 'brosnachadh cinneasachadh searbhag gastric anns an stamag, a tha a' cuideachadh le bhith a 'cladhach biadh gu ceart agus a' cuideachadh le bhith a 'seachnadh bloating, mì-mhodh, gas neo-riatanach, msaa. bidh an stamag air a chnàmh bhon t-searbhag gastrach aice fhèin.
Figear àireamh 6.6 Tha glycine aig gelatin a chuidicheas an stamag ga dhìon fhèin
vii) Lùghdaich Imcheist agus Cumaidh e Gnìomhach thu
“Bidh glycine ann an gelatin a’ cuideachadh le bhith a ’cumail faireachdainnean gun cuideam agus deagh shlàinte inntinn.”
Figear àireamh 7 Deagh fhaireachdainn mar thoradh air gelatin
Thathas den bheachd gu bheil glycine mar neurotransmitter bacaidh, agus bidh a’ mhòr-chuid ga ghabhail mar stuth faochadh cuideam gus inntinn gnìomhach a chumail suas.A bharrachd air an sin, bidh a ’mhòr-chuid de synapses casg cnàimh-droma a’ cleachdadh Glycine, agus faodaidh an easbhaidh aige leantainn gu leisg no eadhon duilgheadasan inntinn.
Mar sin, bidh ithe làitheil gelatin a ’dèanamh cinnteach à metabolism glycine math anns a’ bhodhaig, a dh ’adhbhraicheas nas lugha de chuideam & dòigh-beatha shunndach.
Ùine puist: Lùnastal-03-2023