Gelatin ìre bìdh
Gelatin ìre bìdhag atharrachadh bho 80 gu 280 Bloom.Tha gelatin air aithneachadh mar bhiadh sàbhailte san fharsaingeachd.Is e na feartan as ion-mhiannaichte aige na feartan leaghadh-sa-bheul aige agus a chomas gels thermo reversible a chruthachadh.Is e pròtain a th’ ann an gelatin a chaidh a dhèanamh le pàirt de hydrolysis de collagen bheathaichean.Tha gelatin ìre bìdh air a chleachdadh mar àidseant gelling ann a bhith a’ dèanamh silidh, marshmallows agus gummy candies.A bharrachd air an sin, tha e cuideachd air a chleachdadh mar àidseant seasmhach agus tiugh ann an saothrachadh subhaichean, iogart agus reòiteag, msaa.
Iarrtas
milseachd
Mar as trice bidh milseagan air an dèanamh à bonn de shiùcair, syrup arbhair agus uisge.Tha iad air an cur ris a’ bhunait seo le atharraichean blas, dath agus inneach.Tha gelatin air a chleachdadh gu farsaing ann an siùcairean oir bidh e a 'foamadh, a' gels, no a 'daingneachadh a-steach do phìos a tha a' leaghadh gu slaodach no a 'leaghadh sa bheul.
Ann am bòcain leithid mathain gummy tha àireamh sa cheud gu math àrd de gheiltlan.Bidh na coinnleanan sin a 'sgaoileadh nas slaodaiche agus mar sin a' leudachadh an tlachd a th 'anns a' chulaidh fhad 'sa tha iad a' dèanamh blasad.
Bithear a’ cleachdadh gelatin ann am bòcain brùite leithid marshmallows far am bi e a’ lughdachadh teannachadh uachdar an syrup, a’ bunailteachadh an foam tro bhith a’ fàs nas slaodaiche, a’ suidheachadh an foam tro gheiltlan, agus a’ cur casg air criostalachadh siùcar.
Tha gelatin air a chleachdadh ann am bòcain foamed aig dòs 2-7%, a rèir an inneach a tha thu ag iarraidh.Bidh foams gummy a 'cleachdadh mu 7% de gheiltlan 200 - 275 Bloom.Mar as trice bidh riochdairean marshmallow a’ cleachdadh 2.5% de gheiltlan 250 Bloom Type A.
Bainne agus milseagan
Faodar milseagan gelatin a lorg air ais gu 1845 nuair a chaidh patent na SA a chuir a-mach airson “gelatin so-ghiùlain” airson a chleachdadh ann am milseagan.Tha fèill mhòr air milseagan gelatin: tha margaidh gnàthach na SA airson milseagan gelatin nas àirde na 100 millean not gach bliadhna.
Tha dragh air luchd-cleachdaidh an latha an-diugh mu in-ghabhail caloric.Tha milseagan gelatin cunbhalach furasta an ullachadh, blasad tlachdmhor, beathachail, rim faighinn ann an grunn bhlasan, agus chan eil ann ach 80 calaraidhean gach seirbheis leth-chupa.Chan eil ann an dreachan gun siùcar ach ochd calaraidhean gach seirbheis.
Bithear a’ cleachdadh na salainn bufair gus am pH ceart a chumail airson blas agus feartan suidheachaidh.Gu h-eachdraidheil, chaidh beagan salainn a chur ris mar àrdachadh blas.
Faodar milseagan gelatin ullachadh le bhith a’ cleachdadh an dàrna cuid gelatin Seòrsa A no Seòrsa B le Blooms eadar 175 agus 275. Mar as àirde am Bloom is ann as lugha de gheiltlan a dh’ fheumar airson seata ceart (is e sin, bidh feum air gelatin 275 Bloom timcheall air 1.3% geiltlan agus bidh feum air gelatin 175 Bloom). 2.0% gus seata co-ionann fhaighinn).Faodar milsearan a bharrachd air sucrose a chleachdadh.
Feoil is Iasg
Bithear a’ cleachdadh gelatin airson a bhith a’ glaodhadh aspics, càise cinn, souse, rolagan cearc, hamaichean glainne agus à tiona, agus toraidhean feòil jellied de gach seòrsa.Bidh an gelatin ag obair gus sùgh feòil a ghabhail a-steach agus cruth agus structar a thoirt do thoraidhean a bhiodh a’ tuiteam às a chèile.Tha an ìre cleachdaidh àbhaisteach a’ dol bho 1 gu 5% a rèir an seòrsa feòil, an ìre de bhroth, gelatin Bloom, agus inneach a thathar ag iarraidh anns an toradh deireannach.
Fìon is Sùgh
Le bhith ag obair mar choagulant, faodar gelatin a chleachdadh gus neo-chunbhalachd a dhùsgadh nuair a thathar a’ dèanamh fìon, lionn, silidh agus sùgh.Tha na buannachdan aige bho bheatha sgeilp gun chrìoch ann an cruth tioram, furasta a làimhseachadh, ullachadh luath agus soilleireachadh sgoinneil.
Ùine puist: Mar-08-2021