Tha geiltin na stuth fìor-ghlan stèidhichte air pròtain a chaidh a thoirt a-mach à clò ceangail bheathaichean, craiceann agus cnàmhan.Is dòcha gu bheil sinn furasta a thuigsinn gu bheil an clò agus an craiceann làn de gheiltlan.Is dòcha gum bi cuid de dhaoine a 'faireachdainn mì-chinnteach mu mar as urrainn do chnàmh geiltin a dhèanamh.
CnàimhgeiltinIs e seòrsa de gheiltlan a th’ air a thoirt a-mach à cnàmhan a-mhàin.Tha e air a dhèanamh le bhith a 'toirt a-mach collagen bho chnàmhan ainmhidhean (mar as trice bò, muc, no cearc) tro phròiseas uisgeachaidh.Tha an às-tharraing seo a’ ciallachadh a bhith a’ briseadh sìos na cnàmhan tro bhith a’ goil fada no a’ làimhseachadh le enzyman.Bidh an gelatin a gheibhear bho na cnàmhan an uairsin air a phròiseasadh nas fhaide gus neo-chunbhalachd sam bith a thoirt air falbh agus air a dhì-mhurtachadh gu pùdar no gràinneagan.Bidh an gelatin cnàimh seo a 'gleidheadh feartan gelatin, a' gabhail a-steach comasan gelling, tiormachadh, agus seasmhachd.
Dè a th 'ann an gelatin cnàimh air a dhèanamh ann am factaraidh?
Tha pròiseas saothrachaidh gelatin cnàimh a ‘toirt a-steach grunn cheumannan.Seo sealladh farsaing air a’ phròiseas:
1. Stòr: Bidh cnàmhan bheathaichean, mar as trice bho chrodh no mucan, air an cruinneachadh bho thaighean-spadaidh no ionadan giollachd feòil.Bu chòir dha na cnàmhan coinneachadh ri ìrean càileachd sònraichte agus an sgrùdadh gus dèanamh cinnteach gu bheil iad sàbhailte an cleachdadh.Geiltin Yasingu sònraichte ann an geiltlan cnàimh bho chrodh, muc, agus cearc agus tha na cnàmhan sin bho na beathaichean a bhiodh ag ithe san àrainneachd gun truailleadh.
2. Glanadh agus pretreatment: Glan gu mionaideach na cnàmhan cruinnichte gus salachar, sprùilleach no stuth a tha air fhàgail a thoirt air falbh.Faodaidh an ceum seo a bhith a 'toirt a-steach rinsing, sgrìobadh, no sgrìobadh meacanaigeach.An dèidh glanadh, faodar an cnàimh a ghearradh no a bhriseadh sìos gu pìosan nas lugha airson a làimhseachadh agus a ghiollachd nas fhasa.
3. Hydrolysis: Bidh cnàmhan ro-làimh an uairsin fo smachd uisgeachadh, a tha a' gabhail a-steach goil fada no leigheas euntach.Le bhith a 'goil cnàmhan ann an uisge airson ùine mhòr, mar as trice grunn uairean a thìde, bidh e a' cuideachadh le bhith a 'briseadh sìos an collagen a tha an làthair anns na cnàmhan.Air an làimh eile, faodar enzymes a chleachdadh gus briseadh sìos mholacilean collagen a bhrosnachadh.
4. Filter agus toirt a-mach: Às deidh a ’phròiseas hydrolysis, tha am broth cnàimh a thig às air a sgaradh bho fuigheall cnàimh cruaidh agus neo-chunbhalachd.Thathas a’ cleachdadh dòighean sìoltachaidh, leithid sìoltachain ceud-ghluasadach no meacanaigeach, gus an dealachadh seo a choileanadh.Bidh an ceum seo a’ cuideachadh gus dèanamh cinnteach nach eil ach a’ bhloigh liùlach làn collagen air fhàgail airson tuilleadh giollachd.
5. Dùmhlachadh agus grinneachadh: Dùin am broth cnàimh gus susbaint collagen a mheudachadh agus cus uisge a thoirt air falbh.Faodar seo a choileanadh tro phròiseasan leithid falmhachadh, tiormachadh falamh, no tiormachadh reothadh.Bidh an dùmhlachd an uairsin air a ghlanadh agus air a ghrinneachadh tro dhiofar dhòighean, a’ toirt a-steach sìoladh agus làimhseachadh ceimigeach, gus neo-chunbhalachd agus colorants sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh.
5. Cruthachadh gelatin: Bithear a' fuarachadh fo smachd air fuasglaidhean collagen puraichte mus tèid tuilleadh giollachd a dhèanamh gus cruthachadh gel a bhrosnachadh.Tha am pròiseas a’ toirt a-steach atharrachadh pH, teòthachd, agus factaran eile gus cruthachadh stuth coltach ri gel a bhrosnachadh.
7. A 'tiormachadh agus a' pacadh: Tha an gelatin an uairsin air a dhì-mhurtachadh gus taiseachd sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh.Faodar seo a choileanadh le dòighean leithid tiormachadh èadhair teth no tiormachadh reothadh.Bidh an gelatin cnàimh a thig às an uairsin air a bhleith no air a chur chun na meud gràin a tha thu ag iarraidh agus air a phacaigeadh a-steach do shoitheach iomchaidh, leithid poca no soitheach.
Tha e cudromach cuimhneachadh gum faod an dearbh fhiosrachadh mu bhith a’ dèanamh gelatin cnàimh atharrachadh eadar diofar phlanntaichean agus luchd-saothrachaidh.Ach, tha am pròiseas coitcheann a 'gabhail a-steach na prìomh cheumannan seo de bhith a' toirt a-mach collagen bho chnàmh agus ga thionndadh gu gelatin.
An urrainn dha gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh?
Seadh, is urrainn dhuinn dìreach gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh.Gus gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh, bidh feum agad air na stuthan agus an uidheamachd a leanas:
Stuthan:
- Cnàmhan (leithid cearc, feòil-mart, no cnàmhan muicean)
— Uisge
Uidheam:
- Poit mhòr
- Strainer no cheesecloth
- Container airson an gelatin a chruinneachadh
— Reothadair
Seo stiùireadh ceum air cheum air mar a nì thu gelatin bho chnàmhan aig an taigh:
1. Glan na cnàmhan: Tòisich le bhith a 'glanadh na cnàmhan gu mionaideach gus fuigheall no salachar a thoirt air falbh.Ma tha thu a 'cleachdadh cnàmhan bho fheòil bruich, dèan cinnteach gun cuir thu às feòil sam bith a tha air fhàgail.
2. Briseadh na cnàmhan: Gus an gelatin a thoirt a-mach, tha e cudromach na cnàmhan a bhriseadh ann am pìosan nas lugha.Faodaidh tu òrd, mallet feòil, no rud trom sam bith eile a chleachdadh gus am briseadh suas.
3. Cuir na cnàmhan ann am poit: Cuir na cnàmhan briste ann am poit mhòr agus còmhdaich iad le uisge.Bu chòir ìre an uisge a bhith àrd gu leòr gus na cnàmhan a chuir fon uisge gu tur.
4. Simmer na cnàmhan:
Nuair a thig an t-uisge gu boil, lughdaich an teas agus bruich airson beagan uairean a thìde.Mar as fhaide a bhios na cnàmhan a’ suirghe, is ann as motha a thèid gelatin a thoirt a-mach.
5. Strain an leaghan: An dèidh suirghe, cleachd strainer no ceesecloth gus an leaghan a theannachadh bho na cnàmhan.Bheir seo air falbh mìrean beaga cnàimh no neo-chunbhalachd.
6. Refrigerate an leaghan: Thoir an leaghan teann a-steach do shoitheach agus cuir san fhrigeradair e.Leig leis an leaghan fuarachadh agus stòradh san fhrigeradair airson beagan uairean a thìde no tron oidhche.
7. Thoir air falbh an gelatin: Aon uair 's gu bheil an leaghan air socrachadh agus air fàs gelatinous, thoir air falbh an soitheach bhon fhrigeradair.Sguab às gu faiceallach geir sam bith a dh'fhaodadh a bhith air a chruthachadh air an uachdar.
8. Cleachd no stòraich an gelatin: Tha an gelatin dachaigh a-nis deiseil airson a chleachdadh ann an grunn reasabaidhean, leithid milseagan, brot, no mar stuth beathachaidh.Faodaidh tu geiltlan sam bith nach deach a chleachdadh a stòradh ann an soitheach èadhair anns an fhrigeradair airson suas ri seachdain.
Nota Cudromach: Faodaidh càileachd agus meud gelatin a gheibhear bho chnàmhan atharrachadh.Ma tha thu ag iarraidh geiltin nas dùmhail, faodaidh tu am pròiseas ath-aithris le bhith a’ cur uisge glan ris na cnàmhan teann agus a’ suathadh a-rithist.
Cuimhnich, is dòcha nach bi an aon cunbhalachd no blas aig geiltlan dachaigh air a dhèanamh le cnàmhan ri geiltin air a dhèanamh gu malairteach, ach faodaidh e fhathast a bhith na dheagh chur ris na reasabaidhean agad.
Ùine a’ phuist: Jun-16-2023