Dè a th’ ann an gelatin: Mar a tha e air a dhèanamh, mar a chleachdas e e, agus mar a gheibh thu buannachd às?

Thathar a’ meas gun deach gelatin a chleachdadh airson a’ chiad uair mu 8000 bliadhna air ais mar ghliù. Agus bho Linn nan Ròmanach gu Linn na h-Èiphit gu Linn nam Meadhan Aoisean, bha gelatin ga chleachdadh, ann an aon dòigh no ann an dòigh eile. An-diugh, thathas a’ cleachdadh gelatin anns a h-uile àite, bho shiùcairean gu bathar bèicearachd gu uachdaran craicinn.

Agus ma tha thu an seo gus ionnsachadh mu dè a th’ ann an gelatin, mar a tha e air a dhèanamh, agus na cleachdaidhean agus na buannachdan aige, tha thu san àite cheart.

Figear àir. 0 Dè a th’ ann an gelatin agus càite a bheil e air a chleachdadh

Liosta-sgrùdaidh

Dè a th’ ann an gelatin, agus ciamar a tha e air a dhèanamh?
Dè na cleachdaidhean a th’ aig gelatin ann am beatha làitheil?
An urrainn do luchd-vegan agus luchd-glasraich gelatin ithe?
Dè na buannachdan a tha aig gelatin airson corp an duine?

1) Dè a th’ ann an gelatin, agus ciamar a tha e air a dhèanamh?

“’S e pròtain follaiseach a th’ ann an gelatin gun dath no blas. Tha e air a dhèanamh à collagen, am pròtain as pailte ann am mamalan (25% ~ 30% de phròtainean iomlan).”

Tha e cudromach a thoirt fa-near nach eil gelatin an làthair ann am cuirp bheathaichean; 's e fo-thoradh a th' ann a thèid a dhèanamh le bhith a' giullachd phàirtean bodhaig làn collagen ann an gnìomhachasan. Tha gelatin crodh, gelatin èisg agus gelatin muice ann a rèir diofar thùsan stuthan amh.

Is e gelatin ìre bìdh agus gelatin ìre cungaidh-leigheis na seòrsaichean gelatin as cumanta air sgàth nan iomadh feart a th’ aige;

Tiughachadh (prìomh adhbhar)
Nàdar Jelling (prìomh adhbhar)
Càineadh
A’ cur foam
Greamachadh
A’ daingneachadh
Emulsachadh
Cruthachadh film
Ceangal uisge

Dè às a bheil gelatin air a dhèanamh?

“Bithear a’ dèanamh gelatin le bhith a’ lobhadh phàirtean bodhaig a tha beairteach ann an collagen. Mar eisimpleir, bidh cnàmhan, ligaments, tendons agus craiceann bheathaichean, a tha beairteach ann an collagen, air am bruich ann an uisge no air am bruich gus collagen a thionndadh gu gelatin.”

Figear àireamh 1 Riochdachadh Gnìomhachais Gelatin

Bidh a’ mhòr-chuid de ghnìomhachasan air feadh an t-saoghail a’ dèanamh Collagen anns na 5 ceumannan seo;
i) Ullachadh: Anns a’ cheum seo, thèid pàirtean de na beathaichean, leithid craiceann, cnàmhan, msaa., a bhriseadh sìos ann am pìosan beaga, an uairsin thèid am bogadh ann am fuasgladh searbhagach/alcaileach, agus an uairsin thèid an nighe le uisge.
ii) Tarraing a-mach: Anns an dàrna ceum seo, thèid na cnàmhan is a’ chraiceann briste a ghoil ann an uisge gus an tèid an collagen gu lèir annta a thionndadh gu gelatin agus a bhith so-sgaoilte ann an uisge. An uairsin thèid na cnàmhan, a’ chraiceann agus na geir uile a thoirt air falbh, a’ fàgail fuasgladh gelatin.
iii) Glanadh: Tha mòran gheir is mhèinnirean lorg (calcium, sodium, clòraid, msaa.) fhathast ann am fuasgladh gelatin, a thèid a thoirt air falbh le bhith a’ cleachdadh sìoltachain agus modhan eile.
iv) Tiughachadh: Tha am fuasgladh fìor-ghlan beairteach ann an gelatin air a theasachadh gus am bi e dùmhail agus a’ fàs na leaghan slaodach. Rinn am pròiseas teasachaidh seo sterilachadh air an fhuasgladh cuideachd. Nas fhaide air adhart, tha am fuasgladh slaodach air fhuarachadh gus gelatin a thionndadh gu cruth cruaidh.v) Crìochnachadh: Mu dheireadh, bidh an gelatin cruaidh a’ dol tro chriathar le tuill tollta, a’ toirt cumadh dha na nùdail. Agus às deidh sin, tha na nùdail gelatin seo air am pronnadh gus toradh deireannach ann an cruth pùdarrach a chruthachadh, a bhios mòran ghnìomhachasan eile a’ cleachdadh mar stuth amh.

2) Dè na cleachdaidhean a th’ aig gelatin ann am beatha làitheil?

Tha eachdraidh fhada aig gelatin ann an cultar daonna. A rèir rannsachaidh, chaidh pasgan gelatin + collagen a chleachdadh mar ghliù mìle bliadhna air ais. Thathar a’ meas gun deach gelatin a chleachdadh airson biadh agus cungaidh-leigheis airson a’ chiad uair timcheall air 3100 RC (àm na h-Èiphit Àrsaidh). A’ dol air adhart, timcheall air na meadhan-aoisean (5mh ~ 15mh linn AD), chaidh stuth milis coltach ri silidh a chleachdadh ann an cùirt Shasainn.

Anns an 21mh linn againn, tha cleachdadh gelatin gun chrìoch gu teicnigeach; roinnidh sinn cleachdaidhean gelatin ann an trì prìomh roinnean;

i) Biadh

ii) Cosmaideachd

iii) Cungaidhean-leigheis

i) Biadh

Is e feartan tiughachaidh is silidh gelatin am prìomh adhbhar airson cho mòr-chòrdte ‘s a tha e ann am biadh làitheil, leithid;

Figear àireamh 2 Gelatin air a chleachdadh ann am biadh

➢ Cèicean: Tha gelatin a’ dèanamh an còmhdach uachdarach is foamy air cèicean bèicearachd comasach.

➢ Càise Uachdair: Tha inneach bog, meileabhach càise uachdair air a dhèanamh le bhith a’ cur gelatin ris.

➢ Aspic: 'S e mias a th' ann an aspic no silidh feòla a thèid a dhèanamh le bhith a' cur feòil agus grìtheidean eile ann an gelatin le bhith a' cleachdadh molltair.

➢ Gomaichean-cagnaidh: Tha sinn uile air gomaichean-cagnaidh ithe, agus tha nàdar cagnaidh nan gomaichean uile mar thoradh air an gelatin a tha annta.

➢ Brotagan is Grèibh: Bidh a’ mhòr-chuid de chòcairean air feadh an t-saoghail a’ cleachdadh gelatin mar àidseant tiughachaidh gus smachd a chumail air cunbhalachd am biadh.

➢ Mathain gummy: Tha gelatin anns a h-uile seòrsa milseán, nam measg na mathain gummy ainmeil, a tha gan dèanamh cagnaidh.

➢ Marshmallows: Air gach turas campachaidh, is e marshmallows cridhe gach teine-campa, agus tha nàdar aotrom is bog a h-uile marshmallow a’ dol gu gelatin.

ii) Cosmaideachd

➢ Seampùthan is Oirichean: An-diugh, tha lionntan cùram fuilt beairteach ann an gelatin rim faighinn air a’ mhargaidh, a tha ag ràdh gun dèan iad falt nas tiugh sa bhad.

➢ Masgaichean aghaidh: Tha masgaichean gelatin-peel-off a’ sìor fhàs na ghluasad ùr oir bidh gelatin a’ fàs cruaidh thar ùine, agus bidh e a’ rùsgadh a’ mhòr-chuid de cheallan craicinn marbh nuair a bheir thu dheth e.

➢ Uachdaran is Uachdaran Taiseachaidh: Tha gelatin air a dhèanamh à collagen, agus is e sin am prìomh àidseant ann a bhith a’ toirt air a’ chraiceann coimhead nas òige, agus mar sin tha na toraidhean cùram craiceann seo air an dèanamh le gelatin ag ràdh gun cuir iad crìoch air wrinkles agus gun toir iad craiceann rèidh.

Tha gelatin air a chleachdadh ann am mòran thoraidhean dèanamh-suas agus cùram craiceann, leithid;

Figear àireamh 3 Cleachdadh gleatin ann an seampùthan agus stuthan cosmaigeach eile

iii) Cungaidhean-leigheis

Is e cungaidhean-leigheis an dàrna cleachdadh as motha de gelatin, leithid;

Figear àireamh 4 Capsalan gelatin bog is cruaidh

Capsalan: 'S e pròtain gun dath is gun bhlas a th' ann an gelatin le feartan jelling, agus mar sin thathar ga chleachdadh gus capsalan a dhèanamh a bhios nan siostam còmhdaich is lìbhrigidh airson mòran chungaidh-leigheis is stuthan-leasachaidh.

Leasachan: Tha gelatin air a dhèanamh à collagen, agus tha amino-aigéid coltach ri collagen ann, agus tha sin a’ ciallachadh gun cuir gelatin a-steach cruthachadh collagen nad bhodhaig agus gun cuidich e do chraiceann a bhith a’ coimhead nas òige.

3) An urrainn do luchd-vegan is luchd-glasraich gelatin ithe?

“Chan eil, tha gelatin air a thoirt bho phàirtean bheathaichean, agus mar sin chan urrainn dha vegans no luchd-glasraich gelatin ithe.”

Bidh luchd-glasraich a’ seachnadh feòil bheathaichean agus fo-thoraidhean a chaidh a dhèanamh bhuapa (leithid gelatin air a dhèanamh bho chnàmhan is craiceann bheathaichean) ithe. Ach, tha iad a’ ceadachadh uighean, bainne, msaa. ithe, fhad ‘s a tha na beathaichean air an cumail ann an staid air leth.

An coimeas ri sin, bidh vegans a’ seachnadh feòil bheathaichean agus gach seòrsa fo-thoradh leithid gelatin, uighean, bainne, msaa. Ann an ùine ghoirid, tha vegans den bheachd nach eil beathaichean airson dibhearsain no biadh dhaoine, agus ge bith dè a’ chùis, bu chòir dhaibh a bhith saor & chan fhaodar an cleachdadh ann an dòigh sam bith.

Mar sin, tha gelatin teann toirmisgte do luchd-vegan agus luchd-glasraich oir tha e a’ tighinn bho bhith air an marbhadh le beathaichean. Ach mar a tha fios agad, thathas a’ cleachdadh gelatin ann an uachdaran cùram craiceann, biadhan, agus toraidhean meidigeach; às aonais, chan eil e comasach tiughad a dhèanamh. Mar sin, do luchd-vegan, tha luchd-saidheans air mòran stuthan eile a dhèanamh a bhios ag obair san aon dòigh ach nach eil air an toirt bho bheathaichean ann an dòigh sam bith, agus seo cuid dhiubh;

Figear àireamh 5 Ionadan gelatin airson vegans agus luchd-glasraich

i) Pectin: Tha e air a thoirt bho mheasan citris agus ubhal, agus faodaidh e a bhith na chobhsaichear, na emulsifier, na jelling, agus na àidseant tiughachaidh, dìreach mar Gelatin.

ii) Agar-Agar: Ris an canar cuideachd agarose no dìreach agar, 's e seo an t-ionadachadh a thathas a' cleachdadh gu farsaing airson gelatin ann an gnìomhachas a' bhidhe (reòiteag, brot, msaa.). Tha e air a thoirt bho fheamainn dhearg.

iii) Vegan Jel: Mar a tha an t-ainm ag ràdh, tha gel vegan air a dhèanamh le bhith a’ measgachadh tòrr stuthan a thig bho lusan leithid guma glasraich, dextrin, searbhag adipic, msaa. Bheir e toraidhean a tha faisg air mar gelatin.

iv) Guma Guar: Tha an stuth-ionaid gelatin vegan seo air a thoirt bho shìol plannt guar (Cyamopsis tetragonoloba) agus tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann am bathar bèicearachd (chan eil e ag obair gu math le sàsaichean agus biadhan leaghaidh).

v) Gum Xantham: Tha e air a dhèanamh le bhith a’ coipeadh siùcair le bacteria ris an canar Xanthomonas campestris. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am bèicearachd, feòil, cèic, agus toraidhean bìdh eile mar roghainn eile an àite gelatin do luchd-glasraich agus vegans.

vi) Freumh-argaid: Mar a tha an t-ainm ag ràdh, tha freumh-argaid air a thoirt bho stoc freumh diofar lusan tropaigeach leithid Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, msaa. Tha e air a reic ann an cruth pùdar mar àite gelatin airson sabhsan agus biadhan leaghaidh eile sa mhòr-chuid.

vii) Stàirse arbhair: Faodar a chleachdadh cuideachd mar roghainn eile an àite gelatin ann an cuid de reasabaidhean agus tha e air a thoirt à arbhar. Ach, tha dà phrìomh eadar-dhealachadh ann; bidh stalc arbhair a’ tiughad nuair a thèid a theasachadh, agus bidh gelatin a’ tiughad nuair a dh’fhuaras e; tha gelatin follaiseach, ach chan eil stalc arbhair.

viii) Carrageenan: Tha e cuideachd air a thoirt bho fheamainn dhearg mar agar-agar, ach tha an dà chuid a’ tighinn bho dhiofar ghnèithean planntrais; tha carrageenan air a thoirt sa mhòr-chuid bho Chondrus crispus, agus tha agar bho Gelidium agus Gracilaria. Is e an diofar mòr eatorra nach eil luach beathachaidh sam bith aig carrageenan, agus tha snàithleanan agus mòran micronutrients ann an agar-agar.

4) Dè na buannachdan a tha aig gelatin don chorp daonna?

Leis gu bheil gelatin air a dhèanamh bho cholagen a tha a’ nochdadh gu nàdarrach, tha mòran bhuannachdan slàinte ann ma thèid a ghabhail ann an cruth fìor-ghlan, leithid;

i) A’ slaodadh sìos aois a’ chraicinn

ii) A’ cuideachadh le call cuideim

iii) A’ brosnachadh cadal nas fheàrr

iv) Neartaich Cnàmhan is Joints

v) A’ lughdachadh cunnart ghalaran cridhe

vi) Dìon buill-bodhaig & Leasaich cnàmhadh

vii) Lùghdaich iomagain agus cumaidh e gnìomhach thu

i) A’ slaodadh sìos aois a’ chraicinn

Figear àireamh 6.1 Bheir gelatin craiceann rèidh is òg

Bheir collagen neart agus leaisteachd don chraiceann againn, a tha ga dhèanamh rèidh, gun wrinkles, agus bog. Ann an clann is deugairean, tha ìrean collagen àrd. Ach, às dèidh 25, bidh cinneasachadh collagen a’ tòiseachadh a’ crìonadh, bidh ar craiceann a’ call daingneachd, bidh loidhnichean mìne agus wrinkles a’ tòiseachadh a’ nochdadh, agus mu dheireadh bidh craiceann slaodach ann an seann aois.

Mar a chunnaic thu, bidh cuid de dhaoine nan 20an a’ tòiseachadh a’ coimhead nan 30an no 40an; tha sin air sgàth an droch dhaithead (nas lugha de cholagen a ghabhail a-steach) agus neo-chùram. Agus ma tha thu airson do chraiceann a chumail a’ coimhead bog, gun wrinkles, agus òg, eadhon anns na 70an agad, thathas a’ moladh cinneasachadh collagen do bhodhaig adhartachadh agus aire a thoirt don chraiceann agad (rach a-mach nas lugha sa ghrèin, cleachd uachdaran grèine, msaa.)

Ach is e an duilgheadas an seo nach urrainn dhut collagen a chnàmh gu dìreach; chan urrainn dhut ach daithead làn amino-aigéid a ghabhail a tha a’ dèanamh suas collagen, agus is e an dòigh as fheàrr air sin a dhèanamh gelatin ithe leis gu bheil gelatin air a thoirt bho collagen (amino-aigéid coltach ri chèile nan structar).

ii) A’ cuideachadh le call cuideim

Tha e na fhìrinn aithnichte gum faod daithead àrd-phròtain do chuideachadh a bhith a’ faireachdainn làn airson ùine mhòr oir bheir e barrachd ùine air pròtainean a chnàmh. Mar sin, bidh nas lugha de dh’ acras ort airson biadh, agus cumaidh smachd air an ìre calorie làitheil agad.

A bharrachd air sin, tha sgrùdadh a’ sealltainn ma dh’itheas tu daithead pròtain gach latha, gun leasaich do bhodhaig strì an aghaidh ana-miannan. Mar sin, ma thèid gelatin, a tha na phròtain fìor-ghlan, a ghabhail mu 20 gram gach latha, cuidichidh e le bhith a’ cumail smachd air cus ithe.

Figear àireamh 6.2 Bidh gelatin a’ toirt air an stamag a bhith a’ faireachdainn làn agus a’ cuideachadh le cuideam a chall.

iii) A’ brosnachadh cadal nas fheàrr

Figear àireamh 6.3 Bidh gelation a’ brosnachadh cadal nas fheàrr

Ann an rannsachadh, fhuair buidheann aig an robh duilgheadas cadail 3 graman de gelatin, agus cha deach dad a thoirt do bhuidheann eile leis na h-aon dhuilgheadasan cadail, agus chithear gu bheil daoine a tha ag ithe gelatin a’ cadal tòrr na b’ fheàrr na am fear eile.

Ach, chan eil an rannsachadh na fhìrinn saidheansail fhathast, leis gu bheil milleanan de nithean taobh a-staigh agus taobh a-muigh a’ chuirp a’ toirt buaidh air na toraidhean a chithear. Ach, tha sgrùdadh air cuid de thoraidhean adhartach a shealltainn, agus leis gu bheil gelatin air a thoirt bho cholagen nàdarrach, cha dèan gabhail 3 graman dheth gach latha cron sam bith dhut mar a dhèanadh cungaidhean-cadail no drogaichean eile.

iv) Neartaich Cnàmhan is Joints

Figear àireamh 6.4 Bidh gelation a’ dèanamh collagen a chruthaicheas structar bunaiteach nan cnàmhan.

“Anns a’ chorp daonna, tha collagen a’ dèanamh suas 30 ~ 40% de mheud iomlan nan cnàmhan. Ann an cartilage co-phàirteach, tha collagen a’ dèanamh suas ⅔ (66.66%) den chuideam tioram iomlan. Mar sin, tha collagen riatanach airson cnàmhan is co-phàirtean làidir, agus is e gelatin an dòigh as èifeachdaiche air collagen a dhèanamh.”

Mar a tha fios agad mu thràth, tha gelatin air a thoirt bho collagen, agus tha amino-aigéid gelatin cha mhòr coltach ri collagen, agus mar sin bidh ithe gelatin gach latha a’ brosnachadh cinneasachadh collagen.

Mòran ghalaran co-cheangailte ri cnàmhan, gu h-àraidh ann an seann daoine, leithid osteoarthritis, airtritis reumatoid, osteoporosis, msaa., anns am bi cnàmhan a’ tòiseachadh a’ lagachadh agus joints a’ crìonadh, a dh’ adhbhraicheas pian mòr, stiffness, goirteas, agus mu dheireadh neo-ghluasadachd. Ach, ann an deuchainn, chithear gu bheil daoine a’ gabhail 2 ghram de gelatin gach latha a’ sealltainn lùghdachadh mòr ann an sèid (nas lugha de phian) agus slànachadh luath.

v) A’ lughdachadh cunnart ghalaran cridhe

“Bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith a’ neodachadh mòran cheimigean cronail, gu h-àraidh an fheadhainn a dh’ fhaodadh duilgheadasan cridhe adhbhrachadh.”

Figear àireamh 6.5 Bidh gelation ag obair mar neodraiche an aghaidh cheimigean cronail don chridhe.

Bidh a’ mhòr-chuid againn ag ithe feòil gach latha, rud a chuidicheas gun teagamh le bhith a’ cumail deagh shlàinte agus a’ cumail smachd air reamhrachd. Ach, tha cuid de choimeasgaidhean ann am feòil, leithid methionine, a dh’ fhaodadh, ma thèid an gabhail cus dhiubh, àrdachadh adhbhrachadh ann an ìrean homocysteine ​​a bhios ag adhbhrachadh sèid ann am soithichean fala agus a’ meudachadh cunnart stròc. Ach, bidh gelatin ag obair mar neodraiche nàdarrach do methionine agus a’ cuideachadh le bhith a’ cumail ìrean homocysteine ​​gus casg a chuir air duilgheadasan co-cheangailte ri cridhe.

vi) Dìon buill-bodhaig & Leasaich cnàmhadh

Anns a h-uile corp bheathaichean, bidh collagen a’ cruthachadh còmhdach dìona air gach organ a-staigh, a’ gabhail a-steach lìnigeadh a-staigh an t-slighe cnàmhaidh. Mar sin, tha e riatanach ìrean collagen a chumail àrd sa bhodhaig, agus is e gelatin an dòigh as fheàrr air seo a dhèanamh.

Tha e air fhaicinn gu bheil gabhail gelatin a’ brosnachadh cinneasachadh searbhag gastric anns an stamag, a chuidicheas le bhith a’ cnàmhadh biadh gu ceart agus a’ cuideachadh le bhith a’ seachnadh sèid, dìth-dhìolaidh, gas neo-riatanach, msaa. Aig an aon àm, bidh Glycine ann an gelatin a’ meudachadh lìnigeadh mucosal air ballachan an stamag, a chuidicheas an stamag gus a bhith air a chnàmh bhon searbhag gastric aige fhèin.

Figear àireamh 6.6 Tha glìcine ann an gelatin a chuidicheas an stamag ga dhìon fhèin.

vii) Lùghdaich iomagain agus cumaidh e gnìomhach thu

“Bidh glìsín ann an gelatin a’ cuideachadh le bhith a’ cumail sunnd gun cuideam agus deagh shlàinte inntinn.”

Figear àireamh 7 Deagh shunnd air sgàth gelatin

Thathas den bheachd gur e neurotransmitter bacaidh a th’ ann an glìsín, agus bidh a’ mhòr-chuid de dhaoine ga ghabhail mar stuth a lughdaicheas cuideam gus inntinn ghnìomhach a chumail suas. A bharrachd air an sin, bidh a’ mhòr-chuid de shionapsan bacaidh cnàimh-droma a’ cleachdadh glìsín, agus faodaidh easbhaidh a bhith ag adhbhrachadh leisg no eadhon duilgheadasan inntinn.

Mar sin, ma bhios tu ag ithe gelatin gach latha, nì sin cinnteach gum bi metabolism glìcin math sa bhodhaig, a dh’ adhbharaicheas nas lugha de chuideam agus dòigh-beatha shunndach.