Dè na biadhan anns a bheil gelatin?

Tha gelatin air a dhèanamh à collagen a lorgar ann an craiceann, cnàmhan, cartilage, agus teannanan bheathaichean. Bidh e a’ dèanamh stuth coltach ri collagen, a lorgar mar gelatin nuair a bhios e a’ cruaidheachadh ann an uisge.

Gelatin ann an Saoghal a' Chòcaireachd: Stòras agus Cleachdaidhean

Tha e ainmeil airson a chomasan inneach, a chomas rudan a cheangal ri chèile, agus draoidheachd choitcheann a dh’obraich ann an saoghal a’ chòcaireachd air iomadh biadh eile. Is e gelatin an cruth de cholagen a thèid a thoirt a-mach à fo-thoraidhean a thig bho bheathaichean, agus tha e na ghrìtheid chumanta ann am pantraidhean dachaigh a bharrachd air taobh a-staigh gnìomhachas a’ bhidhe.

An seo nì mi sgrùdadh mionaideach air na diofar thùsan gelatin. Tha e ga chleachdadh ann am biadh, agus tha e ri fhaighinn ann an cruth mionaideach mar phùdar mar ìre bìdh gelatin ainmeil airson mar a chuireas an stuth iongantach sin draoidheachd ris le bhith a’ neartachadh ar dòighean còcaireachd.

Cruthan gelatin bho Cholagen Stòran: Crodh, Mairtfheòil agus Iasg

Tha gelatin a’ tighinn sa mhòr-chuid bhon cholagen a tha an làthair ann an craiceann, cnàmhan, agus clò ceangail bheathaichean. Seo cuid de na feadhainn as ainmeile: -

Gelatin bovine:

Tha an seòrsa gelatin seo a’ tighinn bho chrodh agus ’s e aon de na cruthan as mòr-chòrdte a th’ ann leis gu bheil susbaint àrd collagen ann. Bithear ga chleachdadh gu cumanta mar àidseant gelling is tiughachaidh ann am bathar bìdh is cungaidhean-leigheis.

Gelatin bho mhairtfheòil: 

Co-ionann ri crodh, mairtfheòil gelatingheibhear e bho chrodh gu sònraichte cuideachd. Tha na feartan geilitidh làidir aige a’ dèanamh geilitín lentach na roghainn a tha gu math mòr-chòrdte le luchd-milseachd, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am milseagan leithid gleidhidhean measan, silidh (siùbhlaidhean), no marshmallows.

Geilitinbho iasg: 

Air fhaighinn bho chraiceann is lannan èisg, faodar an seòrsa gelation seo a chleachdadh a rèir cuingealachaidhean daithead leithid daithead kosher no halal. Gelatin bho iasgtha barrachd chleachdaidhean aige, leithid ann an siùcairean, marshmallows, agus toraidhean bainne, far a bheil feum air toradh nas aotroime an taca ri nithean co-ionann air an dèanamh à gelatin crodhno stòran mairtfheòil.

Dè a nì gelatin ri biadh?

Gelatin ann am biadhtha e cudromach a chleachdadh mar chobhsaichear, tiughadair agus àidseant inneachachaidh ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Cleachdaidhean Coitcheann Tha e air a chleachdadh ann an rudan leithid:

Milseagan:

Bidh gelation a’ cuideachadh jellies, puddings is marshmallows gus an cumadh agus an t-eòlas bìdeadh a tha thu a’ sireadh a chumail suas.

Bainne: Ann an iogart agus reòiteagan, bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith a’ cur casg air na toraidhean sin bho bhith a’ cruthachadh criostalan deighe gus an dèanamh rèidh agus uachdarach.

Milseagan:

Bidh siùcairean gummy gu marshmallows an urra ri gelatin airson mòran den leaghan agus an cagnaidh, ìrean a tha mòran de luchd-cleachdaidh a’ còrdadh riutha.

Foirmean Gelatin agus Ruigsinneachd Mòr-reic

Tha gelatin ri fhaighinn ann an iomadh cruth gus freagairt air diofar chleachdaidhean am measg phroifeiseantaich còcaireachd agus luchd-saothrachaidh bìdh:

Gelatin Bidhe Pùdar:

Pùdar gelatin bìdh, san riochd ghoireasach seo, mar as trice faodaidh tu a leaghadh ann an leaghan teth, ga dhèanamh foirfe airson meudan mionaideach a rèiteachadh. Ach, is e an rud as cumanta a bhith a’ cleachdadh ìre bìdh gelatinpùdar air sgàth a ghlanachd agus a cunbhalachd.

Gelatin Mòr-reic:

Faodaidh cinneasachadh bìdh air sgèile mhòr fuasglaidhean cosg-èifeachdach a thoirt do ghnìomhachasan tro cheannach mòr. Diofar ìrean de gelatin mòr-reicairson na riatanasan còcaireachd agad

A bharrachd air mòran thagraidhean còcaireachd, tha iomadachd gelatin ri fhaicinn cuideachd nuair a thig e gu stuthan-leasachaidh slàinte, oir faodaidh buannachdan eile a bhith aig a cholagen leithid gnìomhan leasachaidh co-phàirteach is craiceann cuideachd.

Stòran cumanta de Gelatin ann am biadhTha s air an comharrachadh mar a leanas:

• ۞ Siùcairean gummy
• ۞ Jell-O
• ۞ Marshmallows
• ۞ Cuid de thoraidhean bainne, leithid iogart agus reòiteag
• ۞ Reothadh agus reothadh
• ۞ Feòil ann an tionaichean
• ۞ Diofar bhrotan is shiùsaichean
• ۞ Guma cagnaidh

Tha gelatin riatanach ann an iomadh gnìomhachas, a’ gabhail a-steach gnìomhachas a’ bhidhe (anns a bheil e air a bhith ga chleachdadh airson 140 bliadhna) agus cungaidhean-leigheis no cungaidhean maise.

• Tha collagen bheathaichean air a bhith air a chleachdadh airson mìltean de bhliadhnaichean gus gelling a thoirt seachad a bharrachd air feartan tiughachaidh agus seasmhachd.
• Tha e a’ tighinn ann an iomadh cumadh is meud: pùdar, siotaichean ris an canar wafers - air an dealbhadh airson diofar chleachdaidhean, a’ gabhail a-steach tagraidhean còcaireachd bho brot gu sàsaichean no feumalachdan meidigeach.
• Ceannach mòr-chuid de Gelatin Mòr-reica’ cuideachadh ghnìomhachasan gus cosgaisean a lughdachadh agus dèanamh cinnteach à ruigsinneachd & coinneachadh ri iarrtas ann an deagh àm.
• Tha dùilean riaghlaidh agus dùilean luchd-cleachdaidh le chèile a’ cur fòcas air càileachd agus, mar sin, a’ buntainn ri follaiseachd solarachaidh cuideachd.

A bheil gelatin math dhut?

Leis gu bheil e làn phròtainean, tha e math. Ach, mar as trice chan eil na toraidhean anns a bheil e cho math dhut agus tha milsearan is dathan meallta annta sa mhòr-chuid.

Collagen an aghaidh Gelatin

Chan eil collagen mar an ceudna ri gelatin; ge-tà, tha iad coltach ris a’ phròtain a tha nàdarrach ann an cnàmhan bheathaichean, craiceann, agus tha collagen ìre ceangail anns a h-uile àite. Tha gelatin air a dhèanamh de collagen agus mar as trice bidh e air a bhruich le teasachadh. Bidh an structar trì-helix a’ fàs nas sgaoilte, agus mar sin bidh e ag obair nas coltaiche ri snàthad pròtain fada.

A bheil e ceart gu leòr gelatin ithe?

Chan eil dad a’ dol thairis air an fhìrinn fhuilteach sin, agus ged a tha e coltach gum biodh gelatin nas eadar-dhealaichte bho fhulangas bheathaichean na bho bheathaichean, tha e air a thoirt bho bhiadhan mar fheòil no uighean. Ach, is e an fhìrinn gu bheil gelatin a’ tighinn bho bheathaichean.

Gelatin Ìre BidheMion-fhiosrachadh:

Tha stuth an làthair ann an clò ceangail bheathaichean, gu h-àraidh leis gu bheil e ri lorg ann an àireamhan mòra (50 gu 60% de chuideam tioram) anns na teannanan, na ligaments, na cnàmhan, a’ chraiceann, agus mòran phàirtean eile de bheathaichean. Bidh e cuideachd air a chleachdadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe gus an structar agus an seasmhachd a chruthaicheas hydrophobes a leasachadh air sgèile a tha a’ sìor fhàs.

Modh:Feumaidh e a bhith air ullachadh mean air mhean, mar as trice a’ tòiseachadh le bhith ga leigeil bogadh ann an uisge fuar, agus an uairsin ga theasachadh gu socair gus an tèid na riochdairean gelling a ghnìomhachadh gus am faigh sinn an cunbhalachd a tha sinn ag iarraidh bho ullachadh sam bith.

Cuideachd, cudromach a bharrachd air milseagan, mar airson sàsaichean no brot a thiughachadh agus emulsions a dhaingneachadh.

Bu chòir do luchd-cleachdaidh na bileagan a leughadh gus dèanamh cinnteach gu bheil gelatin a’ coinneachadh ris na roghainnean agus na riaghailtean daithead aca.

Gelatin ann am Biadhagus a Chleachdaidhean:

'S e tàthchuid bìdh cumanta a tha fios aig a' mhòr-chuid de dhaoine mu dheidhinn, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing air sgàth 's gu bheil e a' dèanamh geilitinn agus tha e air a thoirt bho chnàmhan, cartilage agus craiceann bheathaichean. Gheibhear e gu cumanta ann an:

• ✔ Sabhsan
• ✔ Gummies
• ✔ Siùcairean
• ✔ Cosmaideachd
• ✔ Cungaidhean-leighis
• ✔ Marshmallows
• ✔ Brotagan
• ✔ Broth

Bidh e ag obair mar àidseant ceangailteach ann an leithid de thoraidhean, a’ toirt dhaibh deagh ìrean pròtain a tha a dhìth airson diofar chleachdaidhean.

Co-dhèanamh gelachaidh:

Tha e air a dhèanamh à cnàmhan bheathaichean, cartilage, agus craiceann, a’ cleachdadh cuirp chrodh no èisg. Rè a’ phròiseis, thèid collagen a thoirt a-mach agus a thionndadh gu gelatin, a tha na cho-thàthadh soilleir coltach ri jelly. Is e pròtain snàithleach a th’ ann a tha a’ toirt taic do fhèithean, cnàmhan, agus craiceann.

Chan eil gelatin glasraichear no vegan, ach tha roghainnean stèidhichte air lusan rim faighinn dhaibhsan a tha den bheachd gu bheil seo dona. Mu dheireadh, tha gelatin saor bho ghluten. Tha 85 gram de phròtain ann an ceud gram de phùdar gelatin cuideachd.

Bithear a’ dèanamh gelatin le bhith a’ goil collagen crodh no èisg agus ga thionndadh gu bhith na gel pròtaineach, tar-shoilleir. Is e aon bhuidheann dhaoine nach biodh comasach air glycerol ithe luchd-glasraich no vegans oir tha e a’ tighinn bho thùs bheathaichean; ge-tà, tha roghainnean eile stèidhichte air planntrais ann leithid pectin airson adhbharan coltach ris.

Amino-aigéid ann an gelatin

Tha gelatin, mar a h-uile pròtain, air a dhèanamh suas de dh’iomadh amino-aigéid. Tha dà sheòrsa amino-aigéid ann am biadhan stèidhichte air gelatin: Gelatin: 1-glycine agus 2-proline. Tha amino-aigéid ann an cuid de bheathaichean ann an cuid de chnàmhan is buill-bodhaig.

Roghainnean eile stèidhichte air lusan an àite gelatin

Faodar a’ mhòr-chuid de stuthan eile an àite gelatin a tha stèidhichte air lusan a chleachdadh san aon dòigh (leis gu bheil iad a’ cur structar ri biadh), mar sin ma tha thu ag iarraidh rudeigin nas tiugh agus nas neònach, cuir barrachd fuarachaidh air no cleachd barrachd dheth.

Peictin

’S e inneal a th’ ann airson geilitinn agus tiughad a chruthachadh. Sanas Ann an còcaireachd, bidh e a’ coileanadh an aon dhleastanas ri geilitinn. Ach, tha e stèidhichte air planntrais agus freagarrach dha luchd-glasraich is vegans. Mar as trice bidh pectin air a dhèanamh bho chraiceann mheasan. ’S e pròtain àrd-charbohydrate a th’ ann am pectin, eu-coltach ri geilitinn. Tha geilitinn glè ìosal ann am pròtain—le nas lugha na 1g de phròtain gach 100g.

A’ cleachdadh Gelation ann an còcaireachd dachaigh

Gus beagan a bharrachd inneach a thoirt do reasabaidh sam bith, faodaidh gelatin a bhith na roghainn furasta; seo pùdar gelatin bìdh

a’ gabhail a bhòidean mar phrìomh bhiadh ma thogras tu milseagan ithe às aonais siùcar.

Molaidhean airson mousse agus Jello a dhèanamh:

'S e tàthchuid làidir a th' ann an gelatin a chuidicheas tu gus nach tèid na mousses milis agad a dhì-shruthadh no cruth nan silidh a chall. Air an adhbhar seo, nuair a bhios tu a' cleachdadh gelatin pùdarrach gus a chumail còmhla, is e a' chiad cheum a bhith ga bhlàthachadh ann an uisge fuar mus tèid a leaghadh le uisge teth/fuar.

Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu an ìre agus an ùine a tha air a mholadh air pacaid an toraidh fa leth.

A’ cur gelatin ris an daithead agad

A bharrachd air a bhith a’ dèanamh mousses rèidh, bog agus a’ cur blas pròtain ri broth, faodaidh tu gelatin a chleachdadh ann an dusanan de shoithichean gun fhios dhaibh. Chan eil blas ceart ann, agus mar sin faodar a chur ris gun mhothachadh ann an deochan no smoothies sam bith dhut, gun duilgheadas òl.

Stoc cnàimh: 

Cleachd cnàmhan cearc no mairt a tha air fhàgail gus broth blasta, slànachaidh a dhèanamh.

• ✔ Is e a’ chiad rud a nì thu cnàmhan a chur ann am poit agus beagan ghlasraich a tha air a bhith a’ crìonadh aig cùl an fhrigeradair agad a chur ris, leithid uinneanan no curranan.
• ✔ Còmhdaich le uisge agus thoir gu goil e, an uair sin lughdaich an teas. Cuimhnich sùil a chumail air a’ phoit agus uisge ùr a chur ris mar a dh’fheumar gus nach bi e a’ goil tioram.
• ✔ Cho luath ‘s a bhios e air fhuarachadh, bidh am broth na shìleag làn gelatin air a mhullach.
• ✔ Chan eil e glè bheathachail—mar sin ged a dh’ fhaodadh barrachd inneach a bhith air air sgàth a phròiseasadh, faodaidh tu agar a làimhseachadh mar gelatin ann am biadh glasraich is vegan.

Tagraidhean Cungaidh-leigheis:

Carson a tha Gelatin Cudromach don Ghnìomhachas Cungaidh-leigheis? Tha comas ceangail sàr-mhath gelatin ga dhèanamh mar an taic as cudromaiche ann a bhith a’ cruthachadh chlàran agus capsalan.

Tàthchuid ghnìomhach:A’ cuideachadh le seasmhachd nan tàthchuid ghnìomhach, gan casg bho bhith air an oxidachadh le ocsaidean agus air an lobhadh mar thoradh air solas.

Iomadachd Gelatin:

Tha gelatin feumail airson barrachd air dìreach reasabaidhean traidiseanta! Tha e na eileamaid riatanach ann a bhith a’ dèanamh hydrogels gus leudachadh cealla a bhrosnachadh, rud a tha glè fheumail rè leigheas ath-ghinealach. Tha a bhith-cho-fhreagarrachd ga dhèanamh feumail ann an iomadh tagradh meidigeach, leithid slànachadh lotan, agus mar stuth-cuideachaidh ann am pills agus capsalan.

Mar a chuireas tu a-steach gelatin bho mhairtfheòil a-steach don daithead agad

Air a thoirt seachad ann an cruth làn phròtain, mairtfheòil gelatinchan eil blas ann agus faodar a chur còmhla ri grunn dheochan, deochan, condiments agus smoothies a bhrosnaicheas slàinte.

Faigh do dhòs làitheil gun fhios agad gu bheil thu ga ithe le bhith dìreach a’ tilgeil 1 spàin-bùird (15g) a-steach don sùgh agad no ge bith dè an deoch a tha a’ còrdadh riut.

Geàrr-chunntas:

Le raon farsaing de chleachdaidhean, bho mhilseagan sòghail gu uidheam meidigeach ùr-nodha agus siostaman lìbhrigidh dhrogaichean, tha gelatin fhathast na thoradh riatanach ann an gnìomhachasan bìdh is cungaidh-leigheis. Tha e a’ toirt mòran bhuannachdan slàinte, ach faodaidh an fheadhainn a tha air daithead stèidhichte air planntrais pectin no agar-agar a chleachdadh cuideachd gus toraidhean coltach ris fhaighinn.