Ciamar a nì thu gelatin bho chnàmhan?

'S e stuth stèidhichte air pròtain fìor-ghlan a th' ann an gelatin a tha air a thoirt a-mach à clò ceangail bheathaichean, craiceann agus cnàmhan. Is dòcha gu bheil sinn a' tuigsinn gu furasta gu bheil an clò agus an craiceann làn gelatin. Is dòcha gum bi cuid de dhaoine troimh-chèile mu mar as urrainn do chnàmhan gelatin a thoirt gu buil.

'S e seòrsa de gheiltin a th' ann an gelatin cnàimh a thèid a thoirt a-mach a-mhàin à cnàmhan. Tha e air a dhèanamh le bhith a' toirt a-mach collagen à cnàmhan bheathaichean (mar as trice bò, muc no cearc) tro phròiseas hiodrolaisis. Tha an toirt a-steach a bhith a' briseadh sìos nan cnàmhan tro bhith gan goil no gan làimhseachadh le enzyman airson ùine mhòr. Tha an gelatin a gheibhear bho na cnàmhan an uairsin air a phròiseasadh tuilleadh gus neo-chunbhalachdan sam bith a thoirt air falbh agus air a dhì-uisgeachadh gu pùdar no gràinneagan. Bidh feartan gelatin aig a' gheiltin cnàimh seo, a' gabhail a-steach comasan gelling, tiughad, agus seasmhachd.

Dè a th’ ann an gelatin cnàimh a thèid a dhèanamh ann am factaraidh?

Tha grunn cheumannan ann am pròiseas saothrachaidh gelatin cnàimh. Seo geàrr-chunntas coitcheann air a’ phròiseas:

1. Stòr: Bithear a’ cruinneachadh cnàmhan bheathaichean, mar as trice bho chrodh no mucan, bho thaighean-spadaidh no ionadan giullachd feòla. Bu chòir na cnàmhan coinneachadh ri ìrean càileachd sònraichte agus an sgrùdadh gus dèanamh cinnteach gu bheil iad sàbhailte an cleachdadh. Tha gelatin Yasin sònraichte ann an gelatin cnàimh bho chrodh, muc agus cearc agus tha na cnàmhan seo bho na beathaichean a bha ag ithe san àrainneachd gun truailleadh.

2. Glanadh agus ro-làimhseachadh: Glan na cnàmhan a chaidh a chruinneachadh gu mionaideach gus salachar, sprùilleach no clò sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh. Dh’ fhaodadh an ceum seo a bhith a’ toirt a-steach sruthladh, sgrìobadh no sgrìobadh meacanaigeach. Às dèidh glanadh, faodar an cnàimh a ghearradh no a bhriseadh sìos ann am pìosan nas lugha airson làimhseachadh agus giullachd nas fhasa.

3. Hidrealais: An uair sin, bidh cnàmhan a chaidh a làimhseachadh ro-làimh air an cur tro hidrealais, a tha a’ toirt a-steach goil fhada no làimhseachadh einsímeach. Bidh goil chnàmhan ann an uisge airson ùine mhòr, mar as trice grunn uairean a thìde, a’ cuideachadh le bhith a’ briseadh sìos a’ cholagen a tha anns na cnàmhan. Air neo, faodar einsímean a chleachdadh gus briseadh sìos mholacilean collagen a chatalachadh.

4. Sìoladh agus às-tharraing: Às dèidh a’ phròiseis hydrolysis, thèid am broth cnàimh a thig às a sgaradh bho fhuigheall cnàimh cruaidh agus neo-chunbhalachdan. Bithear a’ cleachdadh dhòighean sìolaidh, leithid sìoltachain ceud-ghluasadach no meacanaigeach, gus an sgaradh seo a choileanadh. Bidh an ceum seo a’ cuideachadh le bhith a’ dèanamh cinnteach nach eil ach am pàirt leaghaidh beairteach ann an collagen air fhàgail airson tuilleadh giollachd.

5. Dùmhlachadh agus grinneachadh: Dùmhlachadh a’ bhroth chnàimh gus susbaint a’ cholagen a mheudachadh agus cus uisge a thoirt air falbh. Faodar seo a choileanadh tro phròiseasan leithid falmhachadh, tiormachadh falamh, no reothadh-tiormachadh. An uairsin thèid an dùmhlachd a ghlanadh agus a ghrinneachadh tro dhiofar dhòighean, a’ gabhail a-steach sìoladh agus làimhseachadh ceimigeach, gus neo-chunbhalachdan agus dathan sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh.

5. Cruthachadh gelatin: Bidh fuasglaidhean collagen glan air an cur fo fhuarachadh fo smachd mus tèid an giullachd tuilleadh gus cruthachadh gel a bhrosnachadh. Tha am pròiseas a’ toirt a-steach atharrachadh pH, ​​teòthachd, agus factaran eile gus cruthachadh stuth coltach ri gel a bhrosnachadh.

7. Tiormachadh agus pacadh: An uair sin, thèid an gelatin a dhì-uisgeachadh gus taiseachd sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh. Faodar seo a choileanadh le dòighean leithid tiormachadh le èadhar teth no tiormachadh reòta. An uair sin, thèid an gelatin cnàimh a thig às a sin a mhuileann no a mheileadh chun na meud gràin a tha thu ag iarraidh agus a phacaigeadh ann an soitheach freagarrach, leithid poca no soitheach.

Tha e cudromach a thoirt fa-near gum faod mion-fhiosrachadh cinneasachadh gelatin cnàimh atharrachadh eadar diofar phlanntaichean agus luchd-saothrachaidh. Ach, tha am pròiseas coitcheann a’ toirt a-steach na prìomh cheumannan seo de bhith a’ toirt a-mach collagen bhon chnàimh agus ga thionndadh gu gelatin.

An urrainnear gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh?

'S e, is urrainn dhuinn gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh gu sìmplidh. Gus gelatin cnàimh a dhèanamh aig an taigh, bidh feum agad air na stuthan agus an uidheam a leanas:

Stuthan:

- Cnàmhan (leithid cnàmhan cearc, mairtfheòil no muice)

- Uisge

Uidheam:

- Poit mhòr

- Criathar no clò-chàise

- soitheach airson an gelatin a chruinneachadh

- Reothadair

Seo stiùireadh ceum air cheum air mar a nì thu gelatin bho chnàmhan aig an taigh:

1. Glan na cnàmhan: Tòisich le bhith a’ glanadh nan cnàmhan gu mionaideach gus fuigheall no salachar sam bith a thoirt air falbh. Ma tha thu a’ cleachdadh chnàmhan bho fheòil bruichte, dèan cinnteach gun toir thu air falbh feòil sam bith a tha air fhàgail.

2. Bris na cnàmhan: Gus an gelatin a thoirt a-mach, tha e cudromach na cnàmhan a bhriseadh ann am pìosan nas lugha. Faodaidh tu òrd, mallet feòla, no rud trom sam bith eile a chleachdadh gus am briseadh suas.

3. Cuir na cnàmhan ann am poit: Cuir na cnàmhan briste ann am poit mhòr agus còmhdaich iad le uisge. Bu chòir ìre an uisge a bhith àrd gu leòr airson na cnàmhan a bhogadh gu tur.

4. Bruich na cnàmhan gu socair:

Nuair a thig an t-uisge gu goil, lughdaich an teas agus bruich airson beagan uairean a thìde. Mar as fhaide a bhios na cnàmhan a’ suathadh, ’s ann as motha de ghlatan a thèid a thoirt a-mach.

5. Criathraich an leaghan: Às dèidh dhut a bhith ga bhruich gu socair, cleachd criathrag no clò-chàise gus an leaghan a shìoladh bho na cnàmhan. Bheir seo air falbh pìosan beaga cnàimh no neo-chunbhalachdan sam bith.

6. Cuir an leaghan san fhrigeradair: Dòirt an leaghan air a shìoladh a-steach do shoitheach agus cuir san fhrigeradair e. Leig leis an leaghan fuarachadh agus stòraich san fhrigeradair e airson beagan uairean a thìde no thar oidhche.

7. Thoir air falbh an gelatin: Cho luath ‘s a bhios an leaghan air cruadhachadh agus air fàs coltach ri gelatin, thoir an soitheach a-mach às a’ frids. Sgrìob gu faiceallach dheth geir sam bith a dh’ fhaodadh a bhith air cruthachadh air an uachdar.

8. Cleachd no stòraich an gelatin: Tha an gelatin dachaigh a-nis deiseil airson a chleachdadh ann an diofar reasabaidhean, leithid milseagan, brot, no mar stuth-cuideachaidh daithead. Faodaidh tu gelatin sam bith nach deach a chleachdadh a stòradh ann an soitheach èadhair anns a’ frids airson suas ri seachdain.

Nota cudromach: Dh’fhaodadh càileachd agus meud a’ gheilitin a gheibhear bho chnàmhan atharrachadh. Ma tha thu ag iarraidh geilitin nas dùmhaile, faodaidh tu am pròiseas ath-aithris le bhith a’ cur uisge ùr ris na cnàmhan air an sìoladh agus gan goil a-rithist.

Cuimhnich, is dòcha nach bi an aon cunbhalachd no blas aig gelatin dachaigh air a dhèanamh bho chnàmhan ri gelatin a thèid a dhèanamh gu malairteach, ach faodaidh e fhathast a bhith na chur-ris math ri na reasabaidhean agad.