Ciamar a tha gelatin air a dhèanamh ceum air cheum?

'S e pròtain a lorgar ann an clò bheathaichean a th' ann an gelatin agus 's e am prìomh ghrìtheid ann an silidh, stuth le iomadh cleachdadh. Tha e cuideachd air a thoirt bho ghrunn thùsan bheathaichean, a tha ga dhèanamh inntinneach. Mar chuideigin le bliadhnaichean de dh'fhoghlam ann an saidheans bìdh, tha mi a' cur luach air a' phròiseas saothair a tha an lùib stuthan-leasachaidh leithid gelatin a dhèanamh.

 

 

Gelatin bho mhairtfheòil gu Crodh agus nas fhaide air falbh 

Bidh am pròiseas riochdachaidh a’ tòiseachadh le gelatin bho mhairtfheòilagus tha grunn phròiseasan air an dealbhadh gu faiceallach an sàs ann. An toiseach, feumar pàirtean bò a tha beairteach ann an collagen, leithid cnàmhan agus craicnean, a ghlanadh agus ullachadh. Tha e air leth cudromach air sgàth an fheum air fìor-ghlanadh gelatin crodhstòran. Tha na pàirtean seo air an làimhseachadh le searbhag no bonn làidir gus collagen a sgaradh. An uairsin, tha na grìtheidean air am bruich gus am bi iad a’ toirt a-mach broth tiugh. Nuair a bhios an brot a’ fuarachadh, bidh am brot leaghaidh - a tha air a h-uile truailleadh a rèiteachadh - a’ cruthachadh jello. Tha an aon dhòigh-obrach, gu inntinneach, air a chleachdadh cuideachd airson dèanamh gelatin bho iasgFeumaidh cuid de dhaitheadan nach eil ag ithe mairtfheòil no muiceann iasg. gelatin bho mhairtfheòilAn uair sin, thèid a nighe gu socair agus a ghoil gus blasan is inneach mìne an èisg a ghleidheadh ​​rè an às-tharraing. Chan e rud beag a tha seo leis gu bheil e air a chleachdadh ann an diofar cho-theacsan còcaireachd.

Gelatin dè a tha e air a dhèanamh dheth, agus Dè na Ceumannan a th’ ann? 

Bidh mòran dhaoine a’ cleachdadh gelatin nuair a bhios iad a’ còcaireachd, ach cia mheud a tha air beachdachadh air Gelatin dè a tha e air a dhèanamh dheth, agus Dè na Ceumannan a th’ annBheir tuigse air mar a tha e ag obair sealladh dhut air mar a thòisich e agus carson a ghabhas a chleachdadh. Tha e air a dhèanamh bho dhiofar thùsan, leithid crodh, crodh no iasg. Bidh e a’ cleachdadh dòigh às-tharraing eagraichte, ceum air cheum airson an gelatin a dh’ fheumas tu. Tha an làrach seo a’ toirt seachad mion-sgrùdadh air a’ phròiseas airson gelatin a dhèanamh, rud a tha gu math inntinneach.

Gelatin dè a tha e air a dhèanamh dheth? Ceumannan airson a bhith a’ sgrùdadh iomadh cleachdadh gelatin  

Tha gelatin ioma-chruthach agus cuidichidh e mòran dhaoine, ga dhèanamh mar aon de na grìtheidean as cumanta a thathas a’ cleachdadh air feadh an t-saoghail. Tha am pròiseas saothrachaidh a’ dèanamh cinnteach à toradh càileachd, ge bith a bheil thu ag iarraidh gelatin bò (airson inneach làidir) no gelatin bho iasg(airson reasabaidhean aotrom, mìne). Tha fios agad a-nis air a’ phròiseas, agus mar sin tha a h-uile spàin-làn de shìleag no bìdeadh de mhathain gummy nas tlachdmhoire! Tha toirt a-mach agus a’ giullachd collagen ann an cruth deireannach, feumail gelatin mar aon de ghrunn cheumannan mionaideach ann an cinneasachadh gelatin.

Ceum 1: Glan na stuthan amh 

Is e a’ chiad ìre de chinneasachadh gelatin grìtheidean àrd-inbhe fhaighinn. Na stuthan sin, ge b’ e iasg, crodh no crodh eile a th’ annta. gelatin bho mhairtfheòiline, anns a bheil clò ceangail, cnàmhan agus craiceann.

• Bidh iad air an glanadh gu mionaideach gus feòil, geir no truailleadh a tha air fhàgail a thoirt air falbh.
• Tha lannan is craicnean èisg air an nighe gu mionaideach gus dèanamh cinnteach nach eil dad air fhàgail às a dhèidh.
• Le bhith a’ cleachdadh tàthchuid shìmplidh, glan, bidh sinn a’ dèanamh cinnteach gu bheil an gelatin a thig às a sin saor bho thruailleadh no neo-chunbhalachdan agus sàbhailte airson biadh, cùram pearsanta agus cleachdaidhean cungaidh-leigheis.

Ceum 2 - Tarraing Collagen tro bhith ga ghoil

 

• Às dèidh glanadh stuthan amh, thèid collagen a thoirt a-mach le bhith gan goil.
• Airson gelatin bho mhairtfheòil,Bidh cnàmhan is craicnean mairt glan air am bruich airson uairean a thìde fo chumhachan fo smachd mionaideach gus dèanamh cinnteach gelatin bho mhairtfheòil.
• Gus casg a chur air collagen amh a dhì-nàdarrachadh, thèid craiceann is lannan èisg a thomhas ann an uisge teth airson gelatin bho iasgcinneasachadh.
• Bidh an teas a’ hydrolysachadh nan dualan collagen, a’ cruthachadh aonadan nas lugha a sgaoileas anns an uisge anns a bheil iad a’ bogadh, a’ cruthachadh fuasgladh beairteach ann an gelatin.

Soilleireachadh agus Dùmhlachd ann an Riochdachadh Collagen Leachtach

Faodar pùdar gelatin no duilleagan glè thiugh a dhèanamh à collagen leaghaidh tro phròiseas iom-fhillte agus saothair-dian. Chan e a-mhàin gu bheil an dòigh-obrach seo a’ meudachadh comas an toraidh a chleachdadh ann an iomadh dòigh, ach tha e cuideachd a’ dèanamh cinnteach à toraidhean càileachd. Gu h-ìosal tha tuairisgeul mionaideach air na prìomh phròiseasan glanaidh is tiughachaidh collagen leaghaidh.

A’ tuiteam suas le collagen bho staid leaghaidh 

Is e soilleireachadh a’ chiad cheum ann a bhith a’ glanadh collagen leaghaidh. ’S e pròiseas a th’ ann a chaidh a dhealbhadh gus mìrean beaga no neo-chunbhalachdan sam bith a thoirt air falbh a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air purrachd agus cunbhalachd an toraidh chrìochnaichte.

 

 

Ceum 3 - Criathradh agus Glanadh

 

Pròiseas sìolaidh 

 

• Thèid an collagen leaghaidh an uair sin a chur tro shreath de chriathragan mogaill mhìn no meanbh-chriathragan a ghlacas meanbh-ghràinean ach a leigeas leis a’ collagen fìor-ghlan a dhol seachad.
• Nì seo cinnteach gu bheil an leaghan mu dheireadh cunbhalach, rèidh, agus saor bho thruailleadh.
• Às dèidh a ghoil, thèid am fuasgladh collagen a shìoladh air falbh bhon leaghan, a’ fàgail nan stuthan cruaidhe (a dh’ fhaodadh fuigheall craiceann no cnàimh a bhith annta) air chùl. Thèid a shìoladh grunn thursan gus neo-chunbhalachdan a thoirt air falbh agus gus dèanamh cinnteach à soilleireachd.

Tha lipidean agus fuigheallan osteo air an cuir às ann an gelatin crodh, agus mar thoradh air sin bidh toradh glan is snasta ann. Air a shìoladh gelatin bho iasgtha e eadhon nas soilleire agus nas mìne.

Toradh 

Às dèidh sìoladh àrd, bha collagen leaghan soilleir ann. Leis gu bheil e glan a-nis, tha e na dheagh thagraiche airson giullachd nas dùmhaile.

 

Ceum 4 – Dùmhlachd Collagen Leachtach

 

Rè modhan-obrach dùmhlachaidh, bidh an collagen leaghan a tha air a sho-sgaoilte air a dhùmhlachadh, ag àrdachadh a dhlùths gus leigeil leis a bhith air a thionndadh chun a chruth dheireannach (cruth cruaidh - pùdar no siotaichean, msaa.). Is e prìomh dhòigh soirbheachais nan teicneòlasan sin uisge a thoirt air falbh gu smachdail bhon leaghan a chaidh a shìoladh.

• An uairsin bidh sinn mean air mhean a’ teasachadh fuasgladh a’ cholagen gus am bi an t-uisge gu lèir air falmhachadh agus gu bheil e tiugh. Aig an ìre seo, tha an stuth uisgeach air fàs tiugh agus gelatinous.
• Tha feum air a’ cheum seo gus na pròtainean bho chrodh, iasg no crodh a dhùmhlachadh airson pròiseasan nas fhaide air adhart.

Galachadh

Is e aon de na dòighean as cumanta a thathas a’ cleachdadh airson dùmhlachd collagen falmhachadh.

• An uair sin, thèid leaghan collagen a theasachadh gu teòthachd agus cuideam fo smachd gus cus uisge a thoirt air falbh. Thèid sùil gheur a chumail air structar a’ cholagen rè a’ phròiseis seo, gus dèanamh cinnteach à slànachd a’ cholagen.
• Tha an teicneòlas seo air a chleachdadh gu farsaing ann an suidheachaidhean gnìomhachais airson cinneasachadh luath ann am meudan mòra.

 

Ceum 5 - Reothadh-tiormachaidh (Lyophilization)

 

Tha an gelatin dùmhail air fhuarachadh agus air a mhúnlachadh gu bhith na bhloc no na dhuilleag coltach ri gelatin. Is e liofilachadh no reothadh-tiormachadh aon de na dòighean a thathar a’ cleachdadh.

• Le bhith a’ lughdachadh na teòthachd gu luath gu fo neoni, bidh an leaghan collagen a’ dol tro fho-shruthadh. ’S e seo am pròiseas leis am bi deigh ag atharrachadh gu dìreach gu ceò taobh a-staigh seòmar falamh, a’ toirt a-mach collagen dùmhail. Tha cumail suas bith-ruigsinneachd agus ionracas structarail phròtainean collagen riatanach airson toraidhean deireannach, agus tha an dòigh seo sàr-mhath.
• An uairsin, thiormaich iad iad ann an suidheachaidhean fo smachd gus an taiseachd a ghalachadh. Às dèidh tiormachadh, tha structar pròtain bunaiteach a’ gheilitin agad, a tha fhathast aotrom airson a stòradh no obrachadh leis.

 

Ceum 6 - Giullachd Deireannach

 

Faodar duilleagan gelatin tioram a mhilleadh gu pùdar no gràinneagan, a rèir dè an cleachdadh a tha san amharc airson an toraidh chrìochnaichte. Agus dè an toradh a bh’ ann? Gelatin bovinea’ cruthachadh mathain gummy daingeann, fhad ’s a gelatin bho iasga’ cruthachadh silidh mìne, follaiseach; ’s e toradh ioma-chruthach a th’ ann. Aig an ìre cinneasachaidh seo, faodar gelatin a chleachdadh thar iomadh gnìomhachas, bho bhiadh gu cungaidhean-leigheis.

 Foirm Dheireannach agus Toraidhean 

Tro atharrachadh cruaidh-gu-leaghan às dèidh dùmhlachd, gheibhear iomadh cruth eadar-dhealaichte de cholagen airson diofar adhbharan. Tha dà phrìomh chruth aig an toradh deireannach:

 

Gelatin, pùdarrach

 

An uair sin bidh e ga thiormachadh agus ga bleith gu bhith na phùdar mìn, ga dhèanamh na chur-ris sàr-mhath ri stuthan-taice daithead (gu sònraichte), deochan no soithichean còcaireachd; tha e beag cuideachd agus furasta a stòradh airson ùine.

Duilleagan Gelatin 

Ach, leigidh na siotaichean air an dèanamh le collagen dùmhail le uisgeachadh fo smachd, air leth freagarrach airson an cleachdadh sa chidsin no san oifis.

Tha duilleagan air an cleachdadh gu farsaing ann an ealain bèicearachd is pastraidh air sgàth cho cunbhalach ‘s a tha iad.

 

 

Prìomh Bhuannachdan a’ Phròiseis seo

Aig deireadh nan obrachaidhean ioma-cheum dùmhlachaidh is grinneachaidh, tha grunn bhuannachdan aig an toradh collagen crìochnaichte: na modhan sìolaidh teann gus a ghlanachd agus a cho-ionannachd a mheudachadh, tha an comas a structar tùsail a ghleidheadh ​​​​​​rè giollachd a’ leigeil le bith-ruigsinneachd as motha, airson a chleachdadh ann a bhith a’ cruthachadh stuthan cur-ris daithead agus thoraidhean cosmaigeach aig a’ mhuir - tha gnìomhachasan a’ dol bho ghnìomhachasan bothain gu corporaidean ioma-billean dolar agus a’ cruthachadh grunn thoraidhean deireannach ann an grunn chruthan.

Bidh luchd-saothrachaidh a’ leantainn nan dòighean-obrach seo gus toraidhean gelatin den chàileachd agus an comas atharrachaidh as àirde a chruthachadh. Tha cudromachd cruinneas agus riaghladh ann an saothrachadh collagen an latha an-diugh air a dheagh eisimpleireachadh tron ​​phròiseas seo.

 

Pacadh, Sgaoileadh agus Cleachdadh Gelatin

• Tha pacaigeadh gelatin a’ coinneachadh ri riatanasan càileachd is furasta an cleachdaidh aig luchd-cleachdaidh agus ghnìomhachasan.
• Tha diofar mheudan rim faighinn, bho phocannan 25kg agus 50kg airson cleachdadh gnìomhachais. A bharrachd air sin, tha pocannan no bogsaichean 50g, 100g, agus 500g ann airson reic mion-reic don phoball agus do ghnìomhachasan beaga.
• Tha pacadh sònraichte, mar eisimpleir, a’ toirt a-steach pacaidean pacaichte airson cleachdadh, msaa.
• ’S iad a’ chiad dà chruth, pùdar agus duilleag, na seòrsaichean gelatin as cumanta a thathas a’ cleachdadh; bidh pùdar a’ sgaoileadh gu furasta anns a’ bhiadh no anns an leigheas anns a bheil e, agus lorgar duilleag sa mhòr-chuid ann am milseagan leithid panna cotta agus silidh. Tha an treas seòrsa, capsal, air a chleachdadh ann an cungaidhean-leighis.
• Anns a’ phacaid dìona tha a’ lughdachadh nochdadh do theas, taiseachd no truailleadh: pocannan le lìnigeadh polyethylene, pocannan alùmanum le aon seulachadh falamh agus bogsaichean cairt-bhòrd.
• A-Air a phròiseasadh gu siostamach gus coinneachadh ri feumalachdan diofar ghnìomhachasan, a’ gabhail a-steach biadh is cungaidhean-leigheis, a’ dèanamh cinnteach gun urrainn dha seasamh ri iarrtas mòr bho àm gu àm agus droch shuidheachaidhean.
• Tha an toradh air a mhargaidheachd airson a iomadachd air a’ chlàr-bìdh dachaigh agus ann am pròiseactan ciùird. Tha e ri reic ann an sgaoileadh reic, stòran grosaireachd, bùthan còcaireachd sònraichte, agus stòran air-loidhne.
• Tha feum air riaghailtean gus ionracas thoraidhean a chumail suas fhad ’s a tha iad air an gluasad agus air an stòradh (a dh’ fheumas a bhith fuar is tioram).
• Ri fhaighinn gu furasta ann an stòran agus air-loidhne airson còcaireachd aig an taigh, leithid sàsaichean is milseagan agus pròiseactan dèan-e-fhèin, leithid leigheasan cùram craiceann agus ciùird.

Deireannach Beachdan

Tha gelatin, a dh’fheumas cumail ri ìrean càileachd is sàbhailteachd teann, air a dhèanamh à collagen a thèid a thoirt a-mach à feòil is iasg. Gheibhear e ann an grunn chruthan, leithid pùdar is siotaichean. Tha am pròiseas a’ toirt a-steach glanadh, às-tharraing agus purrachadh collagen; tha gelatin ioma-chruthach airson biadh is cungaidh-leigheis. Mar neach aig a bheil ùidh ann an saidheans bìdh, tha mi an-còmhnaidh air bhioran an cruth-atharrachadh seo fhaicinn mar eisimpleir de chomas mòr teicneòlas bìdh an latha an-diugh.