Duilleag Gelatin vs Pùdar: Prìomh Eadar-dhealachaidhean agus an Seòrsa Ceart

'S e stuth-cuideachaidh bìdh ioma-ghnìomhach a th' ann an gelatin a thathas a' cleachdadh gu farsaing ann am biadh, cungaidhean-leigheis agus gnìomhachasan eile. Tha an seòrsa gelatin a dh'fheumas tu a chleachdadh an urra ri na riatanasan agad. Mar eisimpleir, a bheil thu airson a chleachdadh ann am milseagan no gus broth a shoilleireachadh agus a thaobh stuthan-cuideachaidh.

Tha an seòrsa gelatin a dh’ fheumas tu an urra ri co-dhiù a tha e airson còcaireachd no airson cungaidhean-leigheis. Tha raon farsaing de neartan aige bho ìrean glè ìosal chun na h-ìrean as àirde a ghabhas smachdachadh a-mhàin ann an… factaraidh gelatinMar sin, seo na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar gelatin àbhaisteach agus beagan mholaidhean air mar a thaghas tu a rèir gnìomh.

 

Prìomh eadar-dhealachaidhean eadar seòrsachan gelatin

'S e measgachadh gun bhlas agus soilleir de amino-aigéid a th' ann an gelatin. Tha e cuideachd air a thoirt bho lionntan bodhaig bheathaichean leithid craiceann is muc airson a chleachdadh mar àidseant gelling ann an còcaireachd - coltach ri mousse ach nas blasta. gelatin airson biadhmar terrines a dh’ fhaodar a fhrithealadh blàth cuideachd. Tha e cuideachd an làthair ann am biadhan mar Jell-O agus marshmallows. Bithear a’ cleachdadh gelatin cuideachd mar chobhsaichear ann am bathar bainne le geir ìosal.

 

A’ taghadh an seòrsa ceart de gelatin

Gelatin Muc

Air a thoirt à muiceann. Is ann ann am bathar bìdh a thathas ga chleachdadh sa mhòr-chuid. Tha seo cosg-èifeachdach ach chan eil e freagarrach dha daoine nach eil ag ithe muiceann air sgàth cuingealachaidhean daithead leithid creideamh. Mar as trice gun bhlas ach is dòcha gum bi beagan blasan ann co-cheangailte ri cleachdadh.

Gelatin Bovine

A’ tighinn bho mhairtfheòil agus ga chleachdadh anns na gnìomhachasan bìdh is cungaidh-leigheis. Ma tha thu airson muiceann a sheachnadh ach fhathast feòil eile ithe, is e seo an toradh ceart dhutsa.

Gelatin Èisg (Kosher, Halal):

Tagh roghainnean glasraich an àite vegan no seòrsaichean a bhios dèidheil air glasraich ag ithe nas lugha de chalaraidhean.

An seòrsa seo de gelatin a ghabhas itheair a thoirt a-mach à iasg gus dèiligeadh ri draghan kosher agus halal. Puing leaghaidh nas ìsle; brisg agus nas fheàrr airson rudan fuar. Gu tric bidh fàileadh no blas beagan èisg ann nach biodh fàilteachail anns a h-uile tagradh còcaireachd. Mar as trice bidh cunbhalachd agus blas eadhon beagan eadar-dhealaichte aca sin, gels stèidhichte air feamainn (mar agar-agar).

Roghainn glasraich:

Bithear a’ cleachdadh roghainnean eile a tha stèidhichte air lusan (me, Agar-agar, Carrageenan) airson gelatin airson adhbharan glasraich no vegan. Bidh iad ag obair ann an diofar dhòighean còcaireachd agus gu tric bidh feum aca air dòighean giullachd eadar-dhealaichte.

Cleachdadh san amharc:

• Gelatin ann am biadh–Freagarrach airson inneach nas daingne ann am milseagan is silidh, bidh ciùban crith de gelatin crodh no muc àrd-bhlàth a’ nochdadh an iomadachd a tha falaichte ann an toradh air a bheil a h-uile duine air cluinntinn.
• Toraidhean Bainne is Mousses: Meudaich neart le gelatin èisg airson gels mìne.
• Mu dheidhinn seo (m.e., ann am grùdaireachd): gelatin èisg airson a shoilleireachd nas fheàrr agus a bhlas grinne.
• Gelatin bìdhFaodar a chleachdadh mar àidseant meudachaidh airson pàipear agus soidhnichean (aon chleachdadh). Faodar pàipearan ealain mhion leithid dathan-uisge a chur ri grout a thathas a’ cleachdadh ann an co-chruinneachaidhean leacan. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar ghrìtheid ann an raon de thoraidhean cungaidh-leigheis agus gheibhear e ann an leigheasan fiaclaireachd.

 

Ruigsinneachd agus Cosgais:

A thaobh ghnèithean, chan eil gelatin èisg agus stuthan-ionaid glasraich cho cumanta ri dreachan crodh no muc. Tha seo air sgàth 's gu bheil iad nas fhasa an toirt seachad agus nas saoire.

Neart blàthachaidh:

• Tha cumhachd geilitinn geilitinn air a thomhas ann an graman Bloom. Mar as motha luach Bloom, ’s ann as làidire a bhios na feartan geilitinn. Tha neart Bloom geilitinn crodh nas àirde na geilitinn muice is èisg.
• Le bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean seo agus fios a bhith agad dè dìreach an riatanas a tha ri làimh, faodaidh tu gin a thaghadh gelatin a ghabhas itheairson a chleachdadh ann an còcaireachd. Tha seo a’ gealltainn corp gu leòr a fhreagras gu foirfe air na feumalachdan agad agus a’ dèanamh cinnteach à inneach, blas agus gèilleadh ri cuingeadan daithead a tha thu ag iarraidh.
• Duilleag gelatinno duilleag gelatin'S e àidseant geilitinn àbhaisteach eile a thathas a' cleachdadh sa mhòr-chuid ann an reasabaidhean Eòrpach. Tha mi teagmhach gum biodh seo na roghainn vegan, a' tighinn bho bhith a' goil diofar phìosan bheathaichean. Bidh e a' sgaoileadh nas slaodaiche, agus mar sin chan eil gràinneagan air fhàgail gun fhosgladh air a' phlàta dìnneir. Tha e cuideachd a' ciallachadh cunntadh, chan e tomhas dhuilleagan. Tha an duilleag ìre umha àbhaisteach 12 gram de geilitinn pùdarrach.

Seòrsachan Gelatin agus Dòighean Gnìomhachaidh

Cruth gràinnealaichte an aghaidh cruth duilleig

Faodaidh tu a cheannach gràinneagach no air duilleag uachdarach, agus tha cleachdaidhean sònraichte aig gach fear. Feumaidh e a bhith air a “bhlàthachadh” no air a uisgeachadh ann an leaghan fuar, agus an uairsin air a leaghadh gu leaghan teth.

Bho thùs gu leasachan

Faodar a dhèanamh à pàirt sam bith de bheathach aig a bheil susbaint àrd collagen, mar as trice craiceann is cnàmhan muice no seichean mairt; faodar mucosa adharc a chleachdadh cuideachd. Tha e nas fheàrr gelatin air a bhiadhadh le feur, air a thogail air ionaltradh a thaghadh leis gu bheil barrachd beathachaidh ann gach seirbheis.

Pròiseasan Riochdachaidh agus Speactram Càileachd

Rè na h-obrach ullachaidh, chan eil a’ mhòr-chuid de na helices collagen amh, na slabhraidhean fada seo, so-sgaoilte ach faodar an tionndadh gu furasta gu cruth a sgaoileas ann an uisge teth.

Prìomh eadar-dhealachaidhean eadar duilleag vs pùdar

Ged a tha gelatin ri fhaighinn ann an cruth dhuilleagan no mar geilitinpùdarTha coltas agus cleachdaidhean eadar-dhealaichte aig na cruthan seo uile, agus mar sin feumaidh tu aire a thoirt dhaibh a rèir sin gus na toraidhean as èifeachdaiche fhaighinn bho gach fear.

Pùdar gelatin'S e cruth gràinneagach den stuth a th' ann. Bidh e ag obair san aon dòigh ri gelatin leaghaidh, ach ann an dreach tòrr nas goireasaiche agus nas fhasa fhaighinn le bhith a' cleachdadh dreach dì-uisgeaichte (pùdarrach). Bidh e a' sgaoileadh gu luath ann an lionntan teth agus faodar a mheasgachadh a-steach do shoithichean bruich, fhad 's nach deach an obair a ghoil. Tha pùdar gelatin air a dhèanamh le uimhir de bhrandan eadar-dhealaichte agus ann an iomadh neart. Is e an cleas am brannd agus an neart a chur còmhla ris an reasabaidh agad!

Ullachadh agus Cleachdadh Duilleagan Gelatin

Duilleagan — no duilleagan gelatin:

 Duilleagan gelatinair an cleachdadh gu ìre mhòr ann an reasabaidhean Eòrpach, agus mar sin is dòcha gum feum thu an tionndadh gu tomhasan cuideam/spàin airson reasabaidh ann an àite eile. Mion-chomharrachadh & cleachdadh Feumaidh iad a bhith air am bogadh ann an uisge fuar airson 10 mionaidean (Modernist Pantry) mus cuir thu iad ri lionntan blàth agus mus sgaoil iad annta. Nuair a bhios iad air an ath-uisgeachadh, faodar na seudan tar-shoilleir seo a ghearradh air falbh le do chorragan gus faighinn cuidhteas an leaghan bogaidh sin. Faodar an cumadh no an gearradh ann an tomhasan sam bith a bhiodh nas fheàrr airson ar mias.

Buannachdan Duilleag Gelatinairson Còcairean

Mar as trice, tha e nas daoire na pùdar gelling, ach gheibh thu e ann an cuid de stòran bìdh gourmet anns na SA. Air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an reasabaidhean Eòrpach gus crìoch shoilleir a thoirt seachad. Tha e cuideachd math airson cluich le reasabaidhean mar chèicean sgàthan-glaodh, aspics hoity-toity, agus na dealbhan Jell-O as bòidhche a chunnaic thu a-riamh.

Bho chleachdadh gelatin air cèicean— gu h-àraidh an còmhdach uachdarach gleansach, foirfe agus rèidh sin (foillseachadh slàn, tha mi nam leannan mòr-chòrdte) — tha e follaiseach mar a b’ urrainn do chòcairean milseagan an tàthchuid thraidiseanta is bòidhchead seo a ghabhail os làimh.

 

Na Buannachdan a tha an lùib Duilleagan Gelatin: Carson a tha mi ag innse do phroifeiseantaich a chleachdadh

Proifeiseantaich cleachdadh duilleagan gelatin no duilleagan gelatinairson cho furasta ‘s a tha iad an cleachdadh an taca ri dòighean pùdar gràinneach. An coimeas ri sin, bidh riochdairean gelling eile buailteach a bhith a’ cruthachadh gel nas tiugh nuair a thèid an cleachdadh san aon raon % agus tha barrachd bhlasan co-cheangailte riutha (cha bhi cuid follaiseach, ach bidh cuid eile follaiseach). Mar sin, chan eil iad faisg air cho mòr-chòrdte le còcairean airson toraidhean soilleir-geilte a dhèanamh leithid consommé no gummies

Pùdar Gelatin gun blas

’S e àidseant tiughachaidh nàdarrach gu math èifeachdach a th’ ann a bhios a’ socrachadh agus a’ daingneachadh milseagan gun am blas a chall. Tadhal air factaraidh gelatinfaodaidh e cuideachadh le bhith a’ soilleireachadh a’ phròiseis glanaidh. Faodaidh e cuideachd sealltainn mar a tha coltas nas soilleire agus blas nas fheàrr aig toraidhean deireannach nas glaine. Cuidichidh seo le luchd-saothrachaidh gelatinann a bhith a’ faighinn dìreach na tha a dhìth.   A’ dearbhadh neart blàthachaidh le duilleag gelatin    

Ma chleachdas tu a duilleag gelatin, lean an neach-dèanamh gelatinstiùiridhean air a’ phacaid airson dè an ìre de ghlatin a dh’ fheumas tu airson neart blàthachaidh sònraichte. San fharsaingeachd, bidh an gel nas làidire ma tha neart blàthachaidh nas àirde aige. Is e aon dhòigh air na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar diofar sheòrsaichean gelatin a thuigsinn far a bheil iad a’ tighinn. Tha an turas fiosrachail seo tro factaraidh gelatina’ dèanamh soilleir dè an dà sheòrsa crodh is muc.

Feartan agus Practaigeachd pùdar gealtin

Bithear a’ dèanamh pùdar gelatin nuair a bhios an collagen ann an craiceann bheathaichean no èisg air a bhriseadh sìos gu stuth pùdarrach a dh’fhaodas a sgaoileadh gu furasta san dòigh homeopathic cheart. Tha cruth a’ phùdair furasta a thomhas agus a stòradh an taca ris an fheadhainn a tha air an dèanamh le... duilleag gelatina bheir barrachd àite tha iad nas fhasa a mhilleadh.

 

Prìomh eadar-dhealachaidhean eadar Duilleag agus Pùdar

Seòrsachan Gelatin: Duilleagan vs. Pùdar

Duilleag gelatin(Gelatin Duille): Seòrsa de ghelatin a thèid a reic mar dhuilleagan tioram, ris an canar gelatin duille cuideachd. Tha proifeiseantaich a’ cur fàbhar air duilleagan gelatinoir bidh iad a’ cruthachadh toradh deireannach nas soilleire le cha mhòr blas sam bith.

Duilleag Gelatin vs. Pùdar Gelatin: Cleachdadh agus Eadar-dhealachaidhean

Mar phàirt de na h-ullachaidhean coltach ri silidh sin, tha roghainn ann am bu chòir an cleachdadh duilleag gelatinno pùdar gelatin. Tha na prìomh thachartasan agus na h-eadar-dhealachaidhean air an liostadh gu h-ìosal:

Duilleag gelatin:

Bidh nas lugha de stuthan cruaidhe gan cleachdadh, bidh coltas nas co-ionnan ann, agus bidh nas lugha de chnapan ann. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an àrainneachdan proifeasanta far a bheil cruinneas cudromach.

Duilleag gelatin'S e gelatin àbhaisteach air leth freagarrach airson càileachd cunbhalach ann an gelatin airson biadhtagraidhean, le dìreach AON sheòrsa duilleig airson duilleag agus gach seòrsa air a dhearbhadh airson an neart a thaobh luach blàthachaidh, cuideachd air an seòrsachadh ann an còig ìrean leithid platanam, òr, airgead, umha & titanium stèidhichte air an Luach Blàthachaidh aca.

An ìre as àirde a bharrachd aotrom: ìrean nas aotroime, nas soilleire

Tha gach ìre air a dhealbhadh gus am bi cuideam co-ionann de dhuilleagan a’ toirt seachad an aon neart gel ge bith dè an luach Bloom a th’ aca (a tha, co-dhiù, eadar-mhalairteach gun a bhith gan cuideamachadh).

Gelatin pùdarrach:

An roghainn as fheàrr airson cunbhalachd agus mionaideachd nuair a thathar a’ tomhas. A dh’aindeoin sin, faodaidh e dùmhlachadh mura tèid a mheasgachadh sa bhad ris an fhoirmle - rud a tha na ana-cothrom do chuid de dhaoine.

A’ cleachdadh gelatin duilleag

• Tagh gelatin duilleag airgid; tha an obair deiseil, agus is e each-obrach a th’ ann.
• Bog an duilleag gelatinann an uisge fuar airson co-dhiù 5 mionaidean gus ath-uisgeachadh.
• Pat na duilleagan eadar do chorragan gus uiread uisge 's as urrainn dhut a thoirt a-mach.
• Tha sinn a’ moladh leaghan blàth a chleachdadh (no a theasachadh ro-làimh anns a’ mhicro-tonn no thairis air goileadair dùbailte) agus an gelatin a mheasgachadh a-steach gus an leaghadh e.

Gelatin air cèic

√ Gus dèanamh cinnteach gum bi do mhilseag soirbheachail, bi cinnteach gu bheil a h-uile pàirt dheth deiseil oir gelatin bìdhtòisichidh e ri socrachadh nuair a thig e an conaltradh ri rudan fuar mar uachdar brùite.

√ Leaghaidh an gelatin a-rithist ma thèid a bhriseadh. Chan fheum thu ach am bonn anns a bheil an gelatin a bhlàthachadh a-rithist gus am bi e blàth no aig teòthachd an t-seòmair agus tilleadh air ais chun reasabaidh agad.

√ Nuair a thig e gu milseagan gelatin, mar as fhaide a bhios iad a’ fuarachadh, ’s ann as fheàrr. Bidh gelatin a’ cruadhachadh ann am bobhla. Fàg iad airson 24 uair a thìde no eadhon dìreach thar oidhche ma tha e comasach dhut fhèin cuideachadh.

Stiùireadh Tomhais Gelatin

Is e an tionndadh: 1 cèis de gheilitin pùdarrach = 5duilleagan (3 × 8.5 òirleach). Faodar an tomhas atharrachadh a rèir an inneach agus dè cho daingeann (air a shlisneachadh) no bog (le spàin) a tha thu ga iarraidh!

Mar a nì thu ullachadh geilitinduilleag:

☑ Feumaidh tu barrachd obrachadh le gelatin duilleig oir feumaidh tu a leaghadh ann an uisge an toiseach.

☑ Feumar seo a leaghadh thairis air teas ìosal, socair (na leig leis goil no na leig leis an t-siùcar losgadh!!)

☑ Cho luath ‘s a bhios na lionntan air an sgaoileadh, measgaich iad gus am bi iad blàth no aig teòthachd an t-seòmair.

Pùdar gelatin(mar as trice bho mhairtfheòil, pùdar gelatin gun blas; tha e nas fhasa obrachadh leis na siotaichean gel)

Nota: Chan eil a h-uile duilleagan gelatinair an cruthachadh co-ionnan, agus chan eil a h-uile brand den aon neart, mar sin bi mothachail nach eil aon phacaid de gelatin pùdarrach a’ ciallachadh aon duilleag / .25 unnsa cuideam tioram, msaa.

Is e dòigh luath air seo a chumail nad inntinn poca gelatin Knox a cheannach. Tha seo a’ toirt a-steach dà phacaid àbhaisteach 1/4-unsa de dhuilleag gelatin gun blas.

Goireasachd duilleagan gelatinann an còcaireachd dachaigh

Duilleag Gelatin:Tha seo nas fheàrr oir tha e a’ cur às do thomhasan mionaideach agus faodar a chur na àite nuair a bhios feum air meud eadar-dhealaichte de gelatin. Air sgàth seo, tha e na roghainn glè ghoireasach agus atharrachail dha còcairean taighe. Bidh seo a’ sàbhaladh an neach-cleachdaidh bho bhith gan cur fo bhlàth agus a’ cleachdadh an ìre cheart de duilleagan gelatinTha seo air sgàth gu bheil slaodachd sònraichte aig gach seòrsa gelatin, agus tha còd dath air a chur air airson a chomharrachadh.

Pùdar Gelatin:Feumar a thomhas airson gach reasabaidh a rèir neart a’ gheil, ga dhèanamh duilich còcaireachd air sgèile mhòr. Ach, tha e feumail oir tha e duilich duilleagan a chunntadh nuair a thathar a’ dèanamh baidsean mòra.

Sònrachaidhean cleachdaidh

Duilleag gelatin— bog iad ann an uisge fuar agus brùth a-mach cus uisge mus cleachd thu iad. A bharrachd air a bhith a’ leasachadh fheartan, tha dòigh agam airson an cumail bho bhith a’ steigeadh ris an uachdar. Ann an baidsean beaga, cuir aon shreath ris agus crathaidh uisge orra gus an uisgeachadh! Ma tha e gu math teth, cuir deigh anns an uisge bogaidh gus a chumail fionnar.

Scoregel: 5 uiread a chuideam ann an uisge fuar, dòirt a-steach do phùdar gelatin - ga mheasgachadh gu slaodach gus casg a chuir air oiseanan a-muigh air a bheil craiceann air a leasachadh bho bhith a’ cur bacadh air a-staigh.